Tarte aux fraises et pistache - Les Pépites d'Ophélie

Cette Tarte aux fraises et pistache est réellement à tomber par terre !!! J’ai eu un MEGA coup de cœur pour cette tarte, c’est à tomber à la renverse je vous assure, elle est incomparable avec les autres tartes aux fraises !!

Gustativement c’est divin !! Un sablé doublé d’un biscuit hyper moelleux à la pistache, enrobés d’un confit de fraises et d’éclats de pistache ! Le tout surmonté de fraises et d’une délicieuse crème chantilly à la pistache, c’est juste Waaaouhhhh !!!

Cette délicieuse recette provient du chef Michalak, elle est facilement réalisable pour tous les niveaux, elle demande juste un peu de temps mais croyez-moi, vous ne le regretterez pas ! En une bouchée vos convives se sentiront comme sur un petit nuage !!

Bon aller j’arrête de faire mes éloges pour cette tarte aux fraises pistache, de toute façon il n’y a pas assez de mots pour justifier a quel point c’est délicieux et je vous livre la recette ci-dessous !

Temps de préparation : 2h00 / Temps de cuisson : 45 minutes / Prévoir temps de repos au froid et penser à préparer la chantilly la veille.

INGRÉDIENTS :

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre

Pour la crème chantilly pistache : (A faire la veille)

– 220 gr de crème fleurette

– 100 gr de chocolat blanc

– 30 gr de pâte à pistache (normalement la recette c’est 15 gr mais moi je préfère en mettre 30 gr)

Pour le sablé Linzer :

– 120 gr de farine T55

– 4 gr de levure chimique

– 20 gr de sucre glace

– 110 gr de beurre

– 5 gr de rhum ambré

– 20 gr de poudre d’amandes

– 4 gr de fleur de sel

Pour le biscuit moelleux à la pistache :

– 50 gr de poudre d’amandes

– 90 gr de sucre glace

– 12 gr de Maïzena

– 40 gr de poudre de pistache

– 40 gr de pâte à pistache (normalement c’est 25 gr mais moi je préfère en mettre 40 gr)

– 1 jaune d’œuf

-65 gr de blancs d’œufs

– 30 gr de sucre

– 65 gr de blancs d’œufs

– ½ pincée de sel

– 65 gr de beurre

Pour le confit de fraises :

– 250 gr de fraises fraîches

– 40 gr de cassonade

– 2 gr de pectine NH

Pour la gelée de fraises :

– 100 gr de fraises fraîches

– 15 gr d’eau

– 20 gr de sucre

– ½ c. à café de pectine NH

– QS colorant rouge

Pour le dressage :

– 500 gr de fraises fraîches

– 100 gr de pistaches concassées

Préparation de la crème chantilly Pistache : (A préparer la veille)

Dans une casserole, portez la crème à ébullition.

Dans un saladier, y mettre le chocolat blanc et la pâte de pistache.

Lorsque votre crème boue, versez-la en deux fois sur votre chocolat blanc et pâte de pistache.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Filmez au contact et placez votre chantilly au réfrigérateur pendant une nuit.

Préparation du sablé Linzer :

Dans la cuve de votre robot, versez tous les ingrédients et mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une pâte.

Étalez la pâte Linzer sur 2 mm entre deux feuilles de papier cuisson puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 160°C.

Retirez la première feuille de cuisson puis détaillez votre cercle de 22 cm de diamètre.

Enfournez à 160°C pour 20 minutes et laissez refroidir après sans ôter le cercle car nous allons couler notre moelleux pistache par-dessus.

Préparation du confit de fraises :

Mixez vos fraises et versez votre purée de fraises dans une casserole en ajoutant la pectine préalablement mélangée avec la cassonade.

Portez à ébullition puis baissez le feu (feu moyen) et laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps.

Versez ensuite votre confit de fraises dans un bol puis placez-le au réfrigérateur jusqu’à refroidissement afin qu’il s’épaississe.

Préparation du biscuit moelleux à la pistache :

Préchauffez votre four à 180 °C.

Faites fondre le beurre au micro-onde et réservez.

Dans un saladier , mixez la poudre d’amandes avec le sucre glace, la Maïzena, la poudre de pistache, la pâte de pistache, le jaune d’œuf et 65 gr de blancs d’œufs.

Dans un autre saladier, montez vos 65 gr de blancs d’œufs restants en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.

Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez le sucre en trois fois afin de serrer les blancs en neige.

Lorsque les blancs sont parfaitement montés, incorporez-les en plusieurs fois dans votre pâte à gâteau en les mélangeant délicatement à la maryse.

Ajoutez ensuite votre beurre fondu et mélangez.

Beurrez votre cercle de cuisson qui vous a servi pour le sablé Linzer ou bien tapissez les bords de papier cuisson afin d’éviter, qu’après la cuisson, le biscuit moelleux pistache ne se démoule pas correctement.

Coulez votre biscuit moelleux pistache dans votre cercle de cuisson, par-dessus le sablé Linzer.

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes selon votre four. Ça va finir de cuire le sablé Linzer.

Vérifiez la cuisson en y insérant la lame d’un couteau à la fin de la cuisson.

Laissez refroidir puis ôtez le cercle.

Préparation de la gelée de fraises :

Mixez les fraises pour les réduire en purée puis versez-les dans une casserole.

Ajoutez l’eau, la pectine mélangée avec le sucre puis portez l’ensemble à ébullition.

Ajoutez ensuite un tout petit peu de colorant rouge, vraiment très peu, puis mélangez le tout.

Montage et dressage :

Taillez la base de vos fraises de manière à ce qu’elles soient toutes de la même hauteur.

Nappez le dessus et les côtés de confit de fraises en étalant finement.

Recouvrez les côtés du gâteau d’éclats de pistaches.

Au pinceau badigeonnez chaque fraises de gelée de fraises et placez-les sur votre tarte en cercle.

Dans la cuve de votre robot (bien froid), montez votre crème chantilly pistache à vitesse moyenne à l’aide du fouet jusqu’à ce que la crème soit ferme.