TARTES – Les Pépites d’Ophélie

Tartelettes au citron et basilic

lespepitesdophelie — Mon, 17 May 2021 16:04:06 +0000

Car c’est le printemps et que l’on est dans la saison des tartes, je lance une petite variante de la tarte au citron classique : Les tartelettes au citron et basilic !! Vous m’en direz des nouvelles !! Rafraîchissante et légèrement acidulée, avec ce confit de citron vert qui titille nos papilles, cette crème onctueuse au citron jaune, le tout relevé par cette chantilly au basilic : PAFF explosion de saveurs !! Je suis plutôt ravie de ce que ça donne !! Et comme je suis gentille ^^, je partage la recette avec vous !! Pour résumé, la composition : une pâte sucrée un confit de citron vert vanillé une crème aux citrons jaunes une chantilly au basilic Avant de vous lancer dans la réalisation, prévoyez d’infuser la crème au basilic la veille car sinon votre crème ne sera jamais assez froide dans les heures qui suivent pour la monter en chantilly. Ca ne vous prendra que quelques minutes la veille. Temps de préparation : 50 minutes / Temps de cuisson : 22 à 25 minutes INGREDIENTS : Pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre Pour la pâte sucrée : (A faire la veille) 140 gr de beurre 85 gr de sucre glace 30 gr de poudre d’amandes 4 gr de sel 250 gr de farine T55 55 gr d’œuf Pour le confit de citron vert : 50 gr de sucre 100 gr de jus de citrons verts 4 gr de pectine ½ gousse de vanille Pour la crème au citron : ½ feuille de gélatine Zestes d’1/2 citron jaune 65 gr de jus de citron jaune 70 gr d’œufs 75 gr de sucre 100 gr de beurre Pour la chantilly basilic : 200 gr de crème fleurette entière 8 à 10 feuilles de basilic 35 gr de sucre glace Préparation de la crème chantilly basilic (infusion) : (A faire la veille) Dans une casserole, versez la crème fleurette et ajoutez les feuilles de basilic que vous avez hachées en deux avec les mains et faites bouillir 4-5 minutes puis coupez le feu et laissez infuser hors du feu 20 minutes. Passez ensuite la crème au tamis afin de retirer les feuilles de basilic et de ne garder que la crème, puis filmez et placez au réfrigérateur pour la nuit. Préparation de la pâte sucrée : (A faire la veille) Sortez votre beurre du réfrigérateur 1 heure avant. Dans la cuve de votre robot, ajoutez votre beurre en morceaux avec le sucre glace puis sablez à l’aide de la feuille. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, le sel, la farine et l’œuf et mélangez à nouveau à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir un mélange homogène mais sans trop insister. Pourquoi ne pas insiter à mélanger plus ? Parce que, plus vous travaillez votre pâte et plus elle a de risques de se rétracter à la cuisson. Débarrassez votre pâte sur votre plan de travail, fraisez-la avec la paume de votre main deux à trois fois et filmez au contact. Laissez reposer la pâte 1 nuit au réfrigérateur. Préparation du confit de citrons verts : Mélangez le sucre et la pectine ensemble dans un ramequin. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citrons verts et la demie gousse de vanille fendue et grattée, à ébullition. Ajoutez ensuite le mélange sucre-pectine et faites bouillir pendant 1 minute en mélangeant au fouet. Réservez. Fonçage des cercles et cuisson : Fleurez votre plan de travail puis étalez votre pâte sur 3 mm d’épaisseur. Pensez à beurrer avec vos doigts vos cercles à tartes afin que la pâte se détache bien des cercles. Foncez vos cercles à tartes de 8 cm de diamètre et piquez-les à la fourchette au centre comme ceci : Placez vos fonds de tartes au congélateur 5 à 10 minutes avant d’enfourner. Pourquoi les placer au congélateur ? Le froid permet de stabiliser la pâte avant la cuisson et évite tout risque de rétraction lors de la cuisson. C’est pourquoi c’est important de les placer 5 minutes au congélateur ou bien 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 165 °C. Enfournez ensuite vos fonds de tartes et cuire 22 à 25 minutes à 165 °C. MAIS si vous souhaitez de jolies tartelettes bien dorées, un conseil : Sortez vos fonds de tartes au bout de 12 minutes de cuisson. Otez les cercles (ils devraient se retirer tout seul, sinon c’est qu’il y a encore un manque de cuisson) et badigeonnez-les de jaunes d’oeufs au pinceau (les côtés et le bord au dessus) puis remettez-les à cuire pour les 10-12 minutes restantes. Elles auront une jolie couleur et seront bien plus belles vous verrez. Préparation de la crème aux citrons : Mettez votre gélatine dans un grand volume d’eau froide afin de la réhydrater. Au bain-marie, faites cuire votre jus de citrons jaunes avec vos zestes de citron, les œufs et le sucre tout en mélangeant au fouet en continu. Votre crème va s’épaissir petit à petit. Si vous avez un thermomètre c’est l’idéal et dans ce cas faites chauffer à feu moyen au bain-marie jusqu’à, et sans dépasser, 75 °C, jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. Une fois votre crème épaissie, hors du feu, ajoutez votre gélatine essorée et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez votre beurre coupé en morceaux et mélangez. Montage et finition : Tapissez le fond d’une fine couche de confit de citrons verts. Garnissez aussitôt vos tartelettes de cette crème au citron jaune et lissez. Laissez refroidir vos tartes au réfrigérateur 20 minutes, le temps que ça prenne au frais. On va préparer pendant ce temps la crème chantilly au basilic. Tout d’abord, pour que votre crème chantilly monte sans difficulté, mettez votre cuve de robot 10 minutes au congélateur afin que votre cuve soit bien froide, ou bien 1 heure au réfrigérateur, avant de vous en servir si vous n’avez plus de place au congélateur… Veillez également à ce que votre crème soit elle aussi au frigo et donc bien froide pour vous en servir. Si vous procédez ainsi, impossible que vous ne ratiez votre chantilly, elle montera à coup sûr !! A présent tout est prêt, sortez la cuve du robot du congélateur, versez-y votre crème bien froide et montez la crème au robot avec le fouet à vitesse moyenne durant 5 minutes environ. Elle va commencer à mousser puis monter, vous pouvez alors ajouter le sucre glace. Augmentez la vitesse du robot et fouettez à nouveau durant 30 secondes afin de la serrer. La voilà prête à être pochée ! Versez votre chantilly dans une poche à douille munie d’une douille unie. Pochez vos tartelettes. A présent, je vais vous expliquer comment faire pour faire cet effet un peu aplati de mon pochage pour un rendu élégant. Prenez une feuille de papier cuisson que vous aurez découpée à peu près de la taille de la tarte et posez-la sur chacune de vos tartelettes et appuyez légèrement en plaquant une petite planche à découper sur le dessus comme ceci : Ne retirez pas la feuille de papier tout de suite, ça ne ferait pas beau !! Placez votre tarte avec la feuille au congélateur pendant 20 à 30 minutes. A la sortie du congélateur, retirez la feuille et voilà ça vous fait un joli rendu !! Décorez de quelques petites feuilles de basilic, de zestes de citrons vert et de gouttes de confit de citrons qu’il vous reste. Si votre confit de citron est trop épais pour le pocher en petites gouttes, faites le réchauffer dans un ramequin au micro-onde 20 secondes et mélangez-le à la cuillère. Il aura bonne consistance. Si il est trop chaud attendez un peu avant de le pocher au risque de faire retomber la chantilly. Plus qu’à déguster ces petites Tartelettes au citron et basilic !! N’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos réalisations sur mon compte insta, ça serait avec grand plaisir !! Et surtout régalez vous bien !!

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Tartelettes fraise et pistache

lespepitesdophelie — Mon, 26 Apr 2021 17:29:33 +0000

3,2.1,….C’est parti !! La saison des fraises commence alors profitons-en pleinement surtout si vous êtes des amoureux des fraises, tout comme moi !! Et cette fois-ci, ce sont des tartelettes fraise et pistache que je vous propose !! Un régal pour les papilles et cette association de saveurs marche à merveille !! Ces tartelettes sont composées : d’une pâte sucrée d’une crème d’amande-pistache d’un confit de fraises d’une ganache montée à la pistache et de quelques morceaux de fraises Alors une part ça vous tente ? Je sais pas vous, mais moi je me ressers sans tarder !! ah ah grosses pensées pour vous ! ;p Allons, passons aux choses sérieuses, LA RECETTE, la voici et la voilà !! C’est très facile à réaliser si vous suivez bien mes conseils. Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 22 à 25 minutes / Temps de prise au froid : une nuit (prévoir de faire la préparation de la ganache pistache la veille) INGREDIENTS : Pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre Pour la pâte sucrée : (A faire la veille) 140 gr de beurre 85 gr de sucre glace 30 gr de poudre d’amandes 4 gr de sel 250 gr de farine T55 55 gr d’œuf Pour la crème d’amande de pistache : 40 gr de beurre 30 gr de sucre glace 20 gr de pâte de pistache 25 gr de poudre d’amandes 15 gr de farine 45 gr d’oeufs Pour le confit de fraises : – 165 gr de fraises fraîches – 27 gr de sucre – 2 gr de pectine NH Pour la ganache montée pistache : (A faire la veille) 200 gr de crème fleurette 83 gr de chocolat blanc 40 gr de pâte de pistache Pour la finition : 6 à 10 fraises Pistaches concassées Préparation de la pâte sucrée : (A faire la veille) Sortez votre beurre du réfrigérateur 1 heure avant. Dans la cuve de votre robot, ajoutez votre beurre en morceaux avec le sucre glace puis sablez à l’aide de la feuille. Puis ajoutez la poudre d’amandes, le sel, la farine et l’œuf et mélangez à nouveau à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir un mélange homogène mais sans trop insister. Pourquoi ne pas insister à mélanger plus ? Parce que, plus vous travaillez votre pâte et plus elle a de risques de se rétracter à la cuisson. Débarrassez votre pâte sur votre plan de travail, fraisez-la avec la paume de votre main deux à trois fois et filmez au contact. Laissez reposer la pâte 1 nuit au réfrigérateur. Préparation de la ganache montée : (A faire la veille) Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Dans un saladier, y mettre le chocolat blanc et la pâte de pistache. Lorsque votre crème boue, versez-la en deux fois sur votre chocolat blanc et pâte de pistache. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez au contact et placez votre ganache au réfrigérateur pendant une nuit. Préparation de la crème d’amandes-pistache : Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant. Dans la cuve de votre robot, mélangez le beurre, le sucre glace et la pâte de pistache afin d’obtenir une texture crémeuse. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et la farine et mélangez à nouveau. Puis ajoutez-y l’oeuf battu progressivement en fouettant. Réservez. Fonçage des cercles et cuisson : Fleurez votre plan de travail puis étalez votre pâte sur 3 mm d’épaisseur. Pensez à beurrer avec vos doigts vos cercles à tartes afin que la pâte se détache bien des cercles. Foncez vos cercles à tartes de 8 cm de diamètre et piquez-les à la fourchette au centre comme ceci : Placez vos fonds de tartes au congélateur 5 à 10 minutes avant d’enfourner. Pourquoi les placer au congélateur ? Le froid permet de stabiliser la pâte avant la cuisson et évite tout risque de rétraction lors de la cuisson. C’est pourquoi c’est important de les placer 5 minutes au congélateur ou bien 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 165 °C. Enfournez ensuite vos fonds de tartes et cuire 12 minutes à 165 °C. On les cuit seulement 10 minutes car c’est une pré-cuisson, on va ensuite verser de la crème d’amandes-pistaches et les re-cuire à nouveau. A la sortie du four, ôtez les cercles (ils devraient se retirer tout seul, sinon c’est qu’il y a encore un manque de cuisson) et badigeonnez-les de jaunes d’oeufs au pinceau (les côtés et le bord au dessus). Versez un peu de crème d’amandes-pistache dans vos fonds de tartes. Attention, pas trop car il faut laisser suffisamment d’espace pour ajouter ensuite votre confit de fraises tout à l’heure. Enfournez de nouveau vos fonds de tartes garnies de crème d’amandes-pistaches à 170°C pour environ 10 à 12 minutes. C’est cuit lorsque la crème d’amandes-pistache est légèrement dorée. Réservez. Préparation du confit de fraises : Mixez vos fraises et versez votre purée de fraises dans une casserole en ajoutant la pectine préalablement mélangée avec le sucre. Portez à ébullition puis baissez le feu (feu moyen) et laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps. Versez ensuite votre confit de fraises dans un bol puis placez-le au réfrigérateur jusqu’à refroidissement afin qu’il s’épaississe. Montage et dressage : Le premier secret de la ganache montée c’est de s’assurer que votre ganache soit bien froide (au réfrigérateur depuis plus de 6h, c’est pour ça que l’idéal est de la préparer la veille) et que la cuve de votre robot soit également froide (au congélateur depuis 5 minutes) pour pouvoir monter correctement. Et attention le deuxième secret de la ganache montée, c’est qu’il faudra prendre son temps pour la fouetter au robot, c’est-à-dire vitesse 3 ou 4 ! Pas plus ! Il faut lui laisser le temps de monter sans la brusquer sinon elle va trancher ! Placez donc votre ganache froide dans la cuve de votre robot bien froide et fouettez à vitesse 3 ou 4 (pas plus que la vitesse 4) pendant 5 minutes environ. Et voilà comment obtenir une belle ganache montée qui se tient bien, et qui est prête à être pochée !! Garnissez vos fonds de tartes, d’une couche de confit de fraises et lissez à la spatule. Placez à présent votre ganache montée dans une poche à douille et pochez un peu de ganache sur les contours de vos tartelettes comme ceci puis mettez quelques éclats de pistaches sur les petits vides extérieurs de vos tartelettes. Garnissez de quelques petites fraises que vous avez préalablement coupées en fins morceaux et voilà c’est prêt !! N’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos réalisations sur mon compte insta, ça me fera énormément plaisir et SURTOUT régalez-vous bien avec cette délicieuse recette de Tartelettes fraise et pistache.

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Tartelettes aux figues et tonka

lespepitesdophelie — Tue, 29 Sep 2020 18:00:55 +0000

Si comme moi, vous aimez les figues, alors c’est le moment de vous en donner à cœur joie !! Eh oui la saison des figues c’est maintenant !! Une pâte sablée garnie d’une crème d’amande, d’une compotée de figues, surmontées d’une délicieuse ganache montée à la tonka et de morceaux de figues fraîches…. C’est la petite tarte fraîche et gourmande en fin de repas ! Bien sûr, moi j’ai réalisé des petites tartelettes mais vous pouvez très bien réaliser une tarte entière seulement. Temps de préparation : 1h25 / Temps de cuisson : 25 min / Temps de repos : Une nuit pour la ganache INGREDIENTS : Pour 6 à 8 tartelettes de 8 cm Pour la ganache montée à la tonka : (A faire la veille) – 250 gr de crème fleurette – 100 gr de chocolat blanc – 1 tonka grattée (ou 1 gousse de vanille si vous préférez) Pour la pâte sablée : (à préparer la veille si possible) – 75 gr de beurre (à sortir du réfrigérateur 1 heure avant) – 70 gr de sucre glace – 43 gr d’oeufs – 23 gr de poudre d’amande – 43 gr de Maïzena – 145 gr de farine T55 – 1 pincée de sel fin Pour la crème d’amandes : – 60 gr de beurre – 60 gr de sucre glace – 75 gr de poudre d’amandes – 45 gr d’œufs – 7 gr de Maizena – 8 gr de rhum (facultatif) Pour la compotée de figues : – 500 gr de figues – une orange pressée (le jus uniquement) – 45 gr de sucre – 30 gr de miel – 4 gr de pectine Pour le dressage : – 3 ou 4 figues Préparation de la ganache montée à la tonka : (A préparer la veille) Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Dans un saladier, y mettre le chocolat blanc coupé en petits morceaux ou copeaux. Lorsque votre crème boue, versez-la en deux fois sur votre chocolat blanc et mélangez à la maryse jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange soit homogène. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez au contact et placez votre crème au réfrigérateur pendant une nuit. Préparation de la pâte sablée : Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant. Dans un saladier, crémez le beurre pommade et le sucre glace à la spatule. Incorporez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le sel et mélangez à nouveau. Fraisez (écrasez avec la paume de votre main) la pâte 1 à 2 fois sur le plan de travail afin que votre pâte soit bien homogène, faites attention de ne pas trop travailler la pâte car elle risquerait de se rétracter à la cuisson. Filmez-la au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur minimum 3 heures mais dans l’idéal ce serait de la laisser reposer une nuit. Cuisson de la pâte sablée : Beurrez légèrement vos cercles à tartes. Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez votre pâte sur votre plan de travail d’une épaisseur de 3 mm et foncez vos tartelettes sur une feuille de papier cuisson. Pour retirer les excédents de pâte dépassant de votre cercle, il vous suffit d’appuyer et de glisser votre rouleau sur votre cercle jusqu’à l’extérieur. Avant d’enfourner vos tartelettes, placez-les au réfrigérateur 1 heure ou 10 minutes au congélateur afin d’éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson. Préchauffez ensuite votre four à 170 °C et enfournez pour 10-12 min à blanc (on fait une pré-cuisson). Sortez vos tartelettes pré-cuites du four et réservez. Préparation de la crème d’amandes : Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant. Dans un saladier, crémez le beurre et le sucre glace à l’aide de la spatule. Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs, la Maïzena et le rhum et mélangez à nouveau au fouet. Remplissez vos fonds de tartelettes à la moitié de crème d’amande. Veillez à ne pas dépassez la moitié en hauteur car sinon il ne vous resteras plus de place pour garnir vos tartelettes de compotée de figues. Au pinceau, badigeonnez l’extérieur de vos fonds de tartelettes avec un jaune d’œuf battu et mélangé avec 1 cuillère de crème. Ca permettra d’obtenir une belle dorure à la cuisson. Enfournez à nouveau à 170°C pour environ 15 à 18 minutes (ça dépendra de votre four, tenez compte de la coloration ). Une fois l’ensemble cuit, sortez-les du four et laissez refroidir complètement. Préparation de la compotée de figues: Dans une casserole, faites réduire à feu moyen les figues coupées en morceaux avec le miel et le jus de l’orange pressée. Mélangez votre sucre et pectine ensemble dans un ramequin. Une fois vos figues réduites et que vous obtenez la texture désirée, ajoutez le sucre et la pectine mélangés ensemble puis remuez bien le tout en continuant de chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Une fois à ébullition, retirez du feu, et versez cette compotée de figues dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante. Montage et dressage : Garnissez vos fonds de tartes de compotée de figues jusqu’à ras bord. Placez la cuve de votre robot au congélateur pendant 5 minutes. Attention c’est important que la cuve de votre robot soit bien froide car sinon vous aurez des difficultés à monter votre ganache. Sortez votre ganache de tonka du réfrigérateur et versez-la dans la cuve de votre robot (bien froid). Montez votre ganache à la tonka à vitesse moyenne à l’aide du fouet jusqu’à ce que la crème soit ferme. Une fois votre ganache montée, vous pouvez dès à présent la verser dans votre poche à douille munie d’une douille unie. Pochez votre ganache sur vos tartelette en y ajoutant quelques morceaux de figues fraîches coupées. Voilà plus qu’à réserver vos Tartelettes aux figues et tonka au frais jusqu’à dégustation. Bon appétit !

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Tarte rustique banane et chocolat

lespepitesdophelie — Sun, 27 Sep 2020 14:18:36 +0000

Des bananes un peu trop mûres chez vous ? Je vous propose cette délicieuse tarte rustique banane et chocolat qui va plaire aux petits et grands !! L’idée de cette tarte rustique banane et chocolat m’est venue car je me demandais ce que je pouvais bien faire de mes bananes trop mûres à la maison, et le résultat est tellement bon que c’est devenu un succès à la maison !! Eh oui et puis si facile et rapide à réaliser, pourquoi s’en refuser ? Hihi !! Je vous livre la recette ci-dessous, à vos tabliers les gourmands !! Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 30 min / Temps total : 1 heure INGREDIENTS : Pour la pâte : – 265 gr de farine – 100 gr de beurre – 45 gr de poudre d’amandes – 30 gr de poudre de noisettes – 25 gr de sucre – 1 c. à café de sel – 2 c. à soupe de miel – 1 jaune d’œuf – 60 gr d’eau Pour la garniture : – 100 gr de chocolat noir 60 ou 70 % – 50 gr de crème liquide – 2 à 3 bananes – des pépites de chocolat Préparation de la tarte : Sortez votre beurre du réfrigérateur 1 heure avant. Préchauffez votre four à 180 °C. Dans la cuve de votre robot, ajoutez le beurre et la farine puis à l’aide de la feuille de votre robot, mélangez le tout à vitesse moyenne à rapide afin d’obtenir un mélange un peu sableux comme ci-dessous : Vous pouvez aussi réaliser la pâte à la main, pour cela sablez votre farine et votre beurre à l’aide de vos doigts. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez le tout au robot à l’aide de la feuille. Fleurez votre plan de travail et étalez grossièrement votre pâte au rouleau sans trop l’affiner puis placez-la ensuite sur une feuille de papier cuisson et étalez-la cette fois sur 3 mm d’épaisseur. Moi j’ai parsemé d’un peu de graines de sésame, vous pouvez faire comme vous voulez, ce n’est pas obligatoire. Faites fondre votre chocolat et votre crème au bain marie puis versez et étalez ce mélange sur votre pâte en laissant les bords libres afin qu’on puisse les rabattre après. Disposez vos tranches de bananes sur le chocolat puis parsemez de pépites de chocolat. Rabattez les bords de votre tarte en appuyant légèrement. Vous allez à présent réaliser la dorure de votre tarte, pour cela, dans un bol, versez une cuillère de crème liquide et ajoutez un jaune d’œuf. Battez à la fourchette. Au pinceau badigeonnez vos bords de tarte de ce mélange puis enfournez à 180 °C pendant 30 minutes. Vous sentez cette délicieuse odeur de tarte banane au chocolat…? Ding ding c’est prêt !! A déguster chaud ou froid, dans tout les cas c’est délicieux !!

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Banoffee Pie (Tarte à la banane)

lespepitesdophelie — Mon, 20 Jul 2020 15:17:12 +0000

La Banoffee pie, pâtisserie venue tout droit d’Angleterre ! Si certains d’entre vous ne connaissent pas, l’essayer c’est l’adopter !! En plus si facile à réaliser, vous n’avez pas d’excuses ! Ah ah !! Cette tarte gourmande composée d’un biscuit friable, d’une confiture de lait, de tranches de banane, le tout surmonté d’une généreuse couche de chantilly !! Rrrr j’en reprendrai bien une part moi !! Si vous avez peur que ce dessert soit un peu trop sucré, je vous rassure j’ai fait en sorte de faire une chantilly très peu sucrée, et le biscuit avec cette petite pincée de sel casse le goût sucré ! C’est délicieux, sincèrement !! Dans ma recette, je vous propose trois solutions pour la préparation de la confiture de lait car vous pouvez très bien acheter une confiture de lait industrielle en magasin et dans ce cas c’est déjà prêt ou bien vous pouvez faire votre confiture de lait vous-même soit en version courte ou soit entièrement maison version longue. Vous allez comprendre ci-dessous ! Moi j’ai souhaité la réaliser maison des deux différentes façon afin de comparer le goût et sincèrement les deux sont très bonnes. Mais celle faite entièrement maison est quand même plus gourmande je trouve et moins sucrée en bouche donc personnellement j’opte pour celle-ci, vous c’est à vous de décider ! INGRÉDIENTS : Pour une tarte de 22 cm de diamètre Pour la confiture de lait : Version 1 : 1 boite de 400 gr de lait concentré sucré 50 gr de crème fraîche épaisse entière Version 2 : 500 gr de lait entier 240 gr de sucre 1 à café de bicarbonate de soude ½ gousse de vanille 50 gr de crème fraîche épaisse entière Pour la pâte biscuité : 150 gr de sablés Breton 150 gr de spéculoos 150 gr de beurre fondu 2 bonnes pincées de sel Pour la crème chantilly : 200 gr de crème fleurette entière 40 gr de mascarpone 30 gr de sucre glace Pour le montage : 4 bananes des copeaux de chocolat Préparation de la confiture de lait version 1 : (A préparer la veille de préférence) Cette version de la confiture de lait a une cuisson longue mais demande très peu d’attention. Plongez votre boîte de lait concentré fermée dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen (à petits frémissements) pendant 2h15. Très simple ! Attention votre boîte de conserve doit être totalement recouverte d’eau lors de sa cuisson donc pensez à reverser un peu d’eau quand celle-ci s’est un peu évaporée. Les 2h15 passées, sortez votre boîte de lait de l’eau et laissez refroidir à température ambiante. Puis placez votre boîte de lait concentré au réfrigérateur jusqu’à refroidissement total. Lorsque votre pot sera totalement réfrigéré, ouvrez-la et vous allez voir, la couleur de votre lait concentré est devenue marron. Eh oui ça l’a légèrement caramélisé. Hummm !! Dans un bol versez le contenu de votre lait concentré et ajoutez 50 gr de crème fraîche afin d’alléger un peu le goût sucré et d’assouplir un peu plus la crème. Voilà c’est prêt !! Préparation de la confiture de lait entièrement maison version 2 : Cette version a une cuisson longue également, de 2 heures et demande en revanche un peu plus d’attention. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux, le lait, le sucre, le bicarbonate de soude, et la demie gousse de vanille fendue et grattée. Remuez régulièrement jusqu’à dissolution du sucre (compter 5 bonnes minutes). Après dissolution du sucre, plus besoin de remuer constamment mais pensez à revenir remuer votre lait avec une spatule toute les 15 minutes environ. Votre mélange n’accrochera pas au fond de votre casserole mais attention vous devez cuire le tout à feu doux. Par exemple moi sur ma plaque à induction, je fais cuire a température 4 si vous voulez un comparateur. Au bout de 45 minutes, votre mélange va commencer a devenir marron, c’est normal c’est votre lait qui se caramélise. Laissez-le sur le feu jusqu’aux 2 heures de cuisson. Il va s’épaissir sur la fin de cuisson vous allez voir. Après 1h30 de cuisson, vous allez devoir revenir remuer votre mélange toutes les 5 à 10 minutes par contre, pensez y ! A la fin de la cuisson, ajoutez 50 gr de crème fraîche épaisse entière et remuez. Voilà comment obtenir une délicieuse confiture de lait faite maison ! Laissez refroidir, elle va s’épaissir un peu plus au réfrigérateur. Préparation de la tarte : Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un mixeur ou dans un sachet plastique fermé en tapant avec un rouleau à pâtisserie. Dans un saladier y verser vos biscuits émiettés, les 2 pincées de sel et votre beurre fondu. Mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre à l’aide d’une cuillère en prenant soin de bien la presser contre votre moule et réservez au congélateur 30 minutes. Préchauffez votre four à 170 degrés. Sortez votre moule à tarte du congélateur et enfournez pour 12 à 14 minutes. Puis laissez refroidir. Préparation de la crème chantilly : Avant tout, l’idéal est d’avoir un robot pâtissier pour la réaliser. Vous pouvez aussi la réaliser au fouet mais ça demande un peu d’huile de coude ^^ Moi je la réalise avec mon robot pâtissier, et petit conseil afin que votre crème monte correctement : mettez votre cuve de robot 10 à 15 minutes au congélateur afin que votre cuve soit bien froide, ou bien 1 heure au réfrigérateur, avant de vous en servir si vous n’avez plus de place au congélateur… Veillez également à ce que votre crème et votre mascarpone soient eux aussi au frigo et donc bien froids pour vous en servir. Si vous procédez ainsi, impossible que vous ratiez votre chantilly, elle montera à coup sûr !! A présent tout est prêt, sortez la cuve du robot du congélateur, versez-y votre crème bien froide, votre mascarpone et la fève de tonka grattée, et montez la crème au robot avec le fouet à vitesse moyenne durant une petite dizaine de minutes. Elle va commencer à mousser puis monter, vous pouvez alors ajouter le sucre glace. Augmentez la vitesse du robot et fouettez à nouveau durant 30 secondes afin de la serrer. Montage et finition : Garnissez votre fond de tarte de confiture de lait, ne mettez pas la totalité, il vous en faut pour une épaisseur d’environ 5 mm, après c’est suivant les goûts ! Coupez vos bananes en rondelles et placez-les sur votre confiture de lait en créant une rosace sur votre tarte comme ci-dessous : Pochez votre chantilly par-dessus et parsemez de copeaux de chocolat. A déguster frais ! Petite info : Vous pouvez conserver le reste de confiture de lait 1 semaine et demie au réfrigérateur sans soucis. A déguster avec des tartines, des crêpes, ce que vous voulez…

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Pavlova aux fruits rouges

lespepitesdophelie — Tue, 14 Jul 2020 15:03:25 +0000

Envie d’épater vos invités avec un dessert délicieux, frais et fruité ?! La pavlova c’est vraiment le gâteau effet « wahou » !! Très facile et rapide à réaliser, son élégance nous en met plein les yeux !! Eh ouiii elle fait fureur servie à table ! De plus, je ne vais pas vous mentir, c’est vraiment délicieux ! Une meringue craquante, une délicate crème chantilly maison à la tonka (vous pouvez très bien remplacé la tonka par de la vanille), surpomblées de délicieuses fraises et groseilles !! Un vrai régal !! Pour être honnête chez nous, on l’a dévoré en un repas à nous deux !! Afff je devrais pas le dire, on va nous prendre pour des goulus ! ^^ Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 2 heures INGRÉDIENTS : Pour une Pavlova pour 4 à 6 personnes Pour la meringue : – 108 gr de blanc d’œufs – 108 gr de sucre – 54 gr de sucre glace – 8 gr de Maïzena Pour la chantilly : – 220 gr de crème fleurette – 25 gr de mascarpone – 25 gr de sucre glace – 1 fève de tonka (ou ½ gousse de vanille) Pour le montage : – environ 200 gr de fraises – 75 gr de groseilles Préparation de la meringue française : Dans la cuve de votre robot, montez vos blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez votre sucre en poudre en deux fois et fouettez jusqu’à ce que votre meringue soit bien ferme. Ajoutez ensuite votre sucre glace et la maïzena puis fouettez à nouveau. Votre meringue doit former un bec d’oiseau comme ci-dessous : Préchauffez votre four à 95 degrés. Sur une plaque, disposez une feuille de papier cuisson puis pochez votre meringue en faisant tout d’abord un cercle d’environ 13 cm de diamètre puis pochez des boules de meringues autour, ça devrait former ceci : Enfournez ensuite votre meringue au four à 95°C pendant 2 heures. A la sortie du four, laissez refroidir. Préparation de la crème chantilly à la tonka : Avant tout, l’idéal est d’avoir un robot pâtissier pour la réaliser. Vous pouvez aussi la réaliser au fouet mais ça demande un peu d’huile de coude ^^ Moi je la réalise avec mon robot pâtissier, et petit conseil afin que votre crème monte correctement : mettez votre cuve de robot 10 à 15 minutes au congélateur afin que votre cuve soit bien froide, ou bien 1 heure au réfrigérateur, avant de vous en servir si vous n’avez plus de place au congélateur… Veillez également à ce que votre crème et votre mascarpone soient eux aussi au frigo et donc bien froids pour vous en servir. Si vous procédez ainsi, impossible que vous ratiez votre chantilly, elle montera à coup sûr !! A présent tout est prêt, sortez la cuve du robot du congélateur, versez-y votre crème bien froide, votre mascarpone et la fève de tonka grattée, et montez la crème au robot avec le fouet à vitesse moyenne durant 5 à 10 minutes. Elle va commencer à mousser puis monter, vous pouvez alors ajouter le sucre glace. Augmentez la vitesse du robot et fouettez à nouveau durant 30 secondes afin de la serrer. Le montage de la Pavlova aux fraises et groseilles : Votre crème chantilly est prête, vous n’avez plus qu’à pocher votre chantilly joliment sur la meringue comme sur la photo ci-dessous : De plus créez ensuite un trou au centre dans la chantilly avec une cuillère afin de pouvoir garnir de fraises et de groseilles. A présent vous n’avez plus qu’à décorer votre Pavlova de fraises et groseilles. A déguster bien frais !

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Tarte aux fraises et pistache

lespepitesdophelie — Sun, 24 May 2020 16:26:09 +0000

Cette Tarte aux fraises et pistache est réellement à tomber par terre !!! J’ai eu un MEGA coup de cœur pour cette tarte, c’est à tomber à la renverse je vous assure, elle est incomparable avec les autres tartes aux fraises !! Gustativement c’est divin !! Un sablé doublé d’un biscuit hyper moelleux à la pistache, enrobés d’un confit de fraises et d’éclats de pistache ! Le tout surmonté de fraises et d’une délicieuse crème chantilly à la pistache, c’est juste Waaaouhhhh !!! Cette délicieuse recette provient du chef Michalak, elle est facilement réalisable pour tous les niveaux, elle demande juste un peu de temps mais croyez-moi, vous ne le regretterez pas ! En une bouchée vos convives se sentiront comme sur un petit nuage !! Bon aller j’arrête de faire mes éloges pour cette tarte aux fraises pistache, de toute façon il n’y a pas assez de mots pour justifier a quel point c’est délicieux et je vous livre la recette ci-dessous ! Temps de préparation : 2h00 / Temps de cuisson : 45 minutes / Prévoir temps de repos au froid et penser à préparer la chantilly la veille. INGRÉDIENTS : Pour un gâteau de 22 cm de diamètre Pour la crème chantilly pistache : (A faire la veille) – 220 gr de crème fleurette – 100 gr de chocolat blanc – 30 gr de pâte à pistache (normalement la recette c’est 15 gr mais moi je préfère en mettre 30 gr) Pour le sablé Linzer : – 120 gr de farine T55 – 4 gr de levure chimique – 20 gr de sucre glace – 110 gr de beurre – 5 gr de rhum ambré – 20 gr de poudre d’amandes – 4 gr de fleur de sel Pour le biscuit moelleux à la pistache : – 50 gr de poudre d’amandes – 90 gr de sucre glace – 12 gr de Maïzena – 40 gr de poudre de pistache – 40 gr de pâte à pistache (normalement c’est 25 gr mais moi je préfère en mettre 40 gr) – 1 jaune d’œuf -65 gr de blancs d’œufs – 30 gr de sucre – 65 gr de blancs d’œufs – ½ pincée de sel – 65 gr de beurre Pour le confit de fraises : – 250 gr de fraises fraîches – 40 gr de cassonade – 2 gr de pectine NH Pour la gelée de fraises : – 100 gr de fraises fraîches – 15 gr d’eau – 20 gr de sucre – ½ c. à café de pectine NH – QS colorant rouge Pour le dressage : – 500 gr de fraises fraîches – 100 gr de pistaches concassées Préparation de la crème chantilly Pistache : (A préparer la veille) Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Dans un saladier, y mettre le chocolat blanc et la pâte de pistache. Lorsque votre crème boue, versez-la en deux fois sur votre chocolat blanc et pâte de pistache. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez au contact et placez votre chantilly au réfrigérateur pendant une nuit. Préparation du sablé Linzer : Dans la cuve de votre robot, versez tous les ingrédients et mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une pâte. Étalez la pâte Linzer sur 2 mm entre deux feuilles de papier cuisson puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 160°C. Retirez la première feuille de cuisson puis détaillez votre cercle de 22 cm de diamètre. Enfournez à 160°C pour 20 minutes et laissez refroidir après sans ôter le cercle car nous allons couler notre moelleux pistache par-dessus. Préparation du confit de fraises : Mixez vos fraises et versez votre purée de fraises dans une casserole en ajoutant la pectine préalablement mélangée avec la cassonade. Portez à ébullition puis baissez le feu (feu moyen) et laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps. Versez ensuite votre confit de fraises dans un bol puis placez-le au réfrigérateur jusqu’à refroidissement afin qu’il s’épaississe. Préparation du biscuit moelleux à la pistache : Préchauffez votre four à 180 °C. Faites fondre le beurre au micro-onde et réservez. Dans un saladier , mixez la poudre d’amandes avec le sucre glace, la Maïzena, la poudre de pistache, la pâte de pistache, le jaune d’œuf et 65 gr de blancs d’œufs. Dans un autre saladier, montez vos 65 gr de blancs d’œufs restants en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez le sucre en trois fois afin de serrer les blancs en neige. Lorsque les blancs sont parfaitement montés, incorporez-les en plusieurs fois dans votre pâte à gâteau en les mélangeant délicatement à la maryse. Ajoutez ensuite votre beurre fondu et mélangez. Beurrez votre cercle de cuisson qui vous a servi pour le sablé Linzer ou bien tapissez les bords de papier cuisson afin d’éviter, qu’après la cuisson, le biscuit moelleux pistache ne se démoule pas correctement. Coulez votre biscuit moelleux pistache dans votre cercle de cuisson, par-dessus le sablé Linzer. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes selon votre four. Ça va finir de cuire le sablé Linzer. Vérifiez la cuisson en y insérant la lame d’un couteau à la fin de la cuisson. Laissez refroidir puis ôtez le cercle. Préparation de la gelée de fraises : Mixez les fraises pour les réduire en purée puis versez-les dans une casserole. Ajoutez l’eau, la pectine mélangée avec le sucre puis portez l’ensemble à ébullition. Ajoutez ensuite un tout petit peu de colorant rouge, vraiment très peu, puis mélangez le tout. Montage et dressage : Taillez la base de vos fraises de manière à ce qu’elles soient toutes de la même hauteur. Nappez le dessus et les côtés de confit de fraises en étalant finement. Recouvrez les côtés du gâteau d’éclats de pistaches. Au pinceau badigeonnez chaque fraises de gelée de fraises et placez-les sur votre tarte en cercle. Dans la cuve de votre robot (bien froid), montez votre crème chantilly pistache à vitesse moyenne à l’aide du fouet jusqu’à ce que la crème soit ferme. Placez la crème chantilly dans une poche munie d’une douille type cannelé ou étoile et pochez un peu de crème chantilly entre les fraises. Parsemez quelques éclats de pistaches sur le dessus et TADDAMM !! Plus qu’à dévorer cette merveilleuse Tarte aux fraises pistache !! Un régal !

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Tartelettes Caramel et noisettes

lespepitesdophelie — Mon, 23 Mar 2020 08:46:51 +0000

De sublimes tartelettes gourmande qui allie le fondant du caramel et le croquant de ce délicieux streusel aux noisettes et cette pâte sablé qui l’accompagne ! Une recette facile et qui ravira les papilles de tous les amateurs de caramel, PETITS et GRANDS !! Croquez dans ces petites merveilles et vous en succomberez, je vous aurais prévenus ! C’est une recette de Guillaume Mabilleau, elle est simple mais demande seulement un peu d’organisation, car il y a un peu de temps où l’on bloque au froid donc petit conseil si vous ne voulez pas être dans le jus, vous pouvez très bien réaliser toutes vos préparations la veille ( caramel, pâte sablée, streusel aux noisettes). Le lendemain il ne vous restera plus qu’à terminer tout ça et faire le montage ! Temps de préparation : 1h30 / Temps de cuisson : 40 min / Temps total : 2h10 Prévoir temps de blocage au froid INGRÉDIENTS : Pour une 6 tartelettes de 8 cm de diamètre Pour le streusel aux noisettes : (A faire la veille si vous voulez) – 80 gr de beurre – 80 gr de cassonade – 100 gr de poudre de noisettes – 100 gr de farine Pour la pâte sablée : (A faire la veille si vous voulez) – 175 gr de farine T55 – 95 gr de beurre – 60 gr de sucre – 23 gr de poudre de noisettes – 33 gr d’œufs Pour le caramel : (A faire la veille si vous voulez) – 75 gr de sucre – 75 gr de sirop de glucose – 18 gr d’eau – 75 gr de lait concentré – 33 gr de crème à 35% MG – 3 gr de fleur de sel – 50 gr de beurre Préparation du streusel aux noisettes : A la main dans saladier ou dans la cuve de votre robot, ajoutez le beurre (température ambiante), la cassonade, la poudre de noisettes et la farine et mélangez à l’aide de la feuille, jusqu’à l’obtention d’un sablé grossier. Répartissez le streusel sur une plaque, puis placez-le, une nuit au congélateur ou si vous êtes pressé 2 heures au congélateur. Préparation de la pâte sablée: A la main dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, mélangez à l’aide de la feuille, la farine et le beurre afin d’obtenir une poudre. Ajoutez ensuite le sucre, la poudre de noisettes et les œufs, et mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte. Applatissez-là en forme carré. Filmez la pâte au contact et réservez là au réfrigérateur 2 à 3 heures (l’idéal c’est de la laisser reposer toute une nuit ). Préparation du caramel : Tout d’abord, pesez votre casserole et fouet et notez ce poids sur un papier, ça vous servira pour après pour obtenir la quantité exacte de caramel après la cuisson. Ajoutez dans la casserole, le sucre, le sirop de glucose et l’eau. Faites chauffer à feu moyen, il ne faut surtout pas mélanger dans la casserole, ça va fondre tout seul et laisser cuire jusqu’à ce que le caramel devienne blond. Pendant ce temps, dans une autre casserole, ajoutez la crème, le lait concentré, la fleur de sel, et le beurre, puis faites chauffer à feu doux en mélangeant sans arrêt car sinon il y a des risques que ça brûle au fond de la casserole (ne pas bouillir le mélange). Lorsque votre caramel est blond, versez la crème chaude dans le caramel en fouettant énergiquement pour éviter la formation de cristaux de sucre. Continuer à chauffer à feu moyen 1 ou 2 min en fouettant en continu. Puis vérifier sur votre balance, le poids de votre casserole et fouet, nous cherchons à obtenir 300 gr de masse totale de caramel. (Par exemple moi ma casserole vide faisait 1000 gr et mon poids totale là est de 1300 gr donc c’est bon je peux ôter la casserole du feu et versez mon caramel dans un autre récipient ) . Si le poids est supérieur, poursuivez la cuisson, et s’il est inférieur, rajoutez de l’eau. Lorsque votre caramel est prêt et que votre masse est égale à 300, passez-le au chinois pour en retirer les éventuels cristaux de sucre et plus qu’à le filmer au contact et le réserver au frais jusqu’à total refroidissement. La finition et l’assemblage : Sortez la pâte sablée du réfrigérateur, étalez-la sur 8 mm d’épaisseur et placez 1h au congélateur. Le fait de replacez la pâte étalée au congélateur, ça vous permettra d’avoir plus de facilité pour découper vos anneaux sans que la pâte ne se rétracte ou se déforme. Sortez le streusel du congélateur, mettez-le dans dans un mixeur. Mixer par à-coups. Vous allez obtenir une poudre, continuer à mixer, cette poudre va donner une texture comme de petites billes et c’est cette texture que l’on veut obtenir. Versez votre streusel sur une plaque puis placez 30 min au congélateur. Sortez la pâte sablée du congélateur. Avec des cercles de 8 cm de diamètre, détaillez un cercle. Et avec un second cercle de 4 cm de diamètre, détaillez un autre cercle à l’intérieur du précédent pour former un anneau. Renouvelez cette opération pour vos 5 autres anneaux et placez-les 30 min au congélateur à nouveau afin qu’il ne se rétracte pas. A la fin des 30 minutes, glissez-les sur un tapis de cuisson micro-perforé en laissant votre cercle de 8 cm en inox autour puis enfournez 15 min dans votre four préchauffé à 160°C. Lorsque vos anneaux sablés sont pré-cuit, sortez-les du four et ôter les cercles de 8 cm en inox. Sortez le streusel du congélateur et disposez les 6 cercles à tarte de 8 cm de diamètre sur un tapis de cuisson et garnissez chaque cercle d’environ 40 gr de streusel. Tassez légèrement les bords pour pouvoir posez les anneaux dessus. Prenez les anneaux de pâte sablée que vous avez laissé refroidir 5 min avant puis posez-les sur le streusel en veillant à appuyer légèrement pour compresser le streusel afin d’éviter que le caramel ne s’échappe de la tartelette. Faites cuire 20 à 25 min à 160°C suivant votre four. Sortez les biscuits du four, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démoulez. Mettez le caramel dans une poche, assurez-vous que les biscuits sont totalement refroidis et remplissez les anneaux de caramel. Si votre caramel ne s’étale pas correctement vous pouvez lissez la surface en chauffant un peu avec un chalumeau. Vous pouvez rajouter des petites décorations si vous le souhaitez, moi je les ai décoré d’un peu de feuille d’or. Et voilà, ce n’est pas si compliqué, et c’est déjà dans les assiettes !! Humm !! Bonne dégustation !!

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Tartelettes Citron vert-Ananas-Coriandre

lespepitesdophelie — Wed, 26 Feb 2020 19:11:07 +0000

Du citron vert, de l’ananas et de la coriandre…De multiples saveurs qui s’associent tellement bien et qui nous font voyager en une bouchée tellement ces tartelettes sont exquise !! Pour ma part, cette tarte fait partie d’un de mes coups de cœurs, c’est tellement bon !! J’en salive rien que d’y repenser !! Croyez-moi vos convives et vous-même n’en seront pas déçus !! Elles se composent d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes, d’une crème onctueuse au citron vert, et d’une brunoise d’ananas-coriandre mélangée dans une gelée au citron vert. Cette recette est du Chef William Lamagnère que j’admire beaucoup… j’ai seulement pris ma pâte sucrée pour cette recette et non la sienne car tellement l’habitude de réaliser mes tartes avec celle-ci et vu qu’elle est très bonne, ne changeons pas les bonnes choses comme on dit…^^ Temps de préparation : 2 heures / Temps de cuisson : 30 minutes / Temps de repos : 1 nuit INGRÉDIENTS : Pour 4 tartelettes Pour la pâte sucrée : (A faire la veille) – 75 gr de beurre – 70 gr de sucre glace – 43 gr d’oeufs – 23 gr de poudre d’amandes – 43 gr de Maïzena – 145 gr de farine T55 – 1 pincée de sel fin Pour la crème pâtissière : (On en a besoin pour la crème d’amandes) – 50 gr de lait – 10 gr de jaune d’œufs – 12 gr de sucre – 5 gr de Maïzena – 5 gr de beurre Pour la crème d’amandes : – 50 gr de crème pâtissière – 40 gr de beurre – 40 gr de sucre glace – 40 gr de poudre d’amandes – 4 gr de poudre a flan – ½ œufs – zestes 3 de citrons verts – 4 gr de rhum ambré Pour la crème au citron vert : – ½ feuille de gélatine – 50 gr de jus de citron vert – zeste de 2 citons verts – 70 gr d’œufs – 70 gr de sucre – 100 gr de beurre Pour la gelée de citron vert : – 100 gr d’eau – zeste de 4 citrons verts – 40 gr de jus de citron vert – ½ gousse de vanille – 5 gr de pectine NH nappage – 60 gr de sucre – ½ ananas – ½ botte de coriandre Préparation de la pâte sucrée : Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant. Dans un saladier, crémez le beurre pommade et le sucre glace à la spatule ou au robot avec la feuille. Incorporez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le sel, et mélangez à nouveau. Fraisez (écrasez avec la paume de votre main) la pâte 1 à 2 fois sur le plan de travail afin que votre pâte soit bien homogène, faites attention de ne pas trop travailler la pâte car elle risquerait de se rétracter à la cuisson. Filmez-la au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur minimum 3 heures mais dans l’idéal ce serait de la laisser reposer une nuit. Préparation de la crème pâtissière : Dans une casserole faites bouillir le lait. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Fouettez le tout. Versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant puis reversez cette préparation dans la casserole et mettez à feu doux jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu, ajoutez votre beurre coupé en morceaux et mélangez. Préparation de la crème d’amandes : Dans la cuve de votre robot, mélangez tous les ingrédients au fouet en les ajoutant un par un puis finissez par ajoutez les 50 gr de crème pâtissière. Cuisson de vos tartelettes : Beurrez légèrement vos cercles à tartelettes. Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez votre pâte sur votre plan de travail d’une épaisseur de 2 mm et foncez vos tartelettes. Pour retirer les excédents de pâte dépassant de votre cercle, il vous suffit d’appuyer et de glisser votre rouleau sur votre cercle jusqu’à l’extérieur. Avant d’enfourner vos tartelettes, placez-les au congélateur 30 minutes à 1 heure (ça permettra à votre pâte de ne pas se rétracter à la cuisson). Préchauffez ensuite votre four à 175 °C et enfournez pour 15 minutes à blanc (on fait une pré-cuisson). Sortez vos tartelettes précuites du four et garnissez vos fonds de tartelettes à un tiers de crème d’amandes puis enfournez à 160 °C pendant 10 à 13 minutes suivant votre four (votre crème d’amandes doit être cuite et légèrement dorée). Laissez refroidir. Préparation de la crème au citron vert : Mettez votre gélatine dans un grand volume d’eau froide afin de la réhydrater. Au bain-marie, faites cuire votre jus de citron vert avec vos zestes de citron, les œufs et le sucre tout en mélangeant au fouet en continu. Votre crème va s’épaissir petit à petit. Si vous avez un thermomètre c’est l’idéal et dans ce cas faites chauffer à feu moyen au bain-marie jusqu’à et sans dépasser 75 °C, jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. Une fois votre crème épaissie, hors du feu, ajoutez votre gélatine essorée et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez votre beurre coupé en morceaux et mélangez. Filmez au contact votre crème et placez-là au frais 1 heure ou deux, ou idéalement une nuit. Garnissez ensuite vos tartelettes de cette crème onctueuse au citron vert et lissez. Préparation de la gelée de citron vert : Dans une casserole, faites bouillir, l’eau, les zestes de citron vert, le jus de citron vert, la vanille fendue et grattée. A ébullition, ajoutez la pectine et le sucre que vous avez préalablement mélangé ensemble. Mélangez et faites bouillir 5 minutes puis chinoisez le tout. Taillez l’ananas en brunoise et ciselez la coriandre. Dans une casserole, refaites chauffer votre gelée de citron vert à feu doux puis mélangez-y l’ananas avec la coriandre. Mélangez le tout et pour finir garnissez ensuite vos tartelettes de cette préparation. Décorez avec un morceau de citron et des feuilles de coriandre et TADAM voilà de jolies tartelettes prêtes à être mangées !!

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La tarte tropézienne

lespepitesdophelie — Mon, 03 Feb 2020 19:01:27 +0000

Une délicieuse brioche moelleuse généreusement garnie d’une crème onctueuse aux zestes d’oranges et saupoudrée de grains de sucre !!! Vous ne vous êtes pas trompés de page les gourmands, c’est par ici !!! La plupart des tropéziennes sont garnies d’une crème mousseline ou diplomate à la vanille mais raffolant de toute préparation à base d’agrumes, j’ai voulu réaliser une crème diplomate aux zestes d’oranges et c’est juste DELICIEUX !! Cependant, attention on ne se lance pas dans une tarte tropézienne à la dernière minute non plus, la brioche a besoin de temps, c’est d’elle que dépend un peu la réussite de cette tarte tropézienne. Pour faire une bonne brioche moelleuse, il faut du temps de repos. Je vous conseille donc de la réaliser la veille afin qu’elle passe une nuit au réfrigérateur et que vous réalisiez sa cuisson le lendemain. Temps de préparation : 1h30 / Temps de cuisson : 25 minutes / Temps de repos : 9h INGRÉDIENTS : Pour une tarte tropézienne de 20 cm Pour la pâte a brioche : A réaliser la veille – 100 gr de farine de gruau – 100 gr de farine T55 – 27 gr de sucre – 4 gr de sel – 11 gr de levure de boulanger fraîche – 5 c. à soupe de lait tiède – 135 gr d’œufs – 140 gr de beurre (82 % de MG) meilleur sera le beurre et meilleure sera votre brioche Pour la crème diplomate : A réaliser la veille ou jour J – 3 feuilles de gélatine – 3 jaunes d’œufs – 110 gr de sucre – 35 gr de maïzena – 35 cl de lait entier – 30 cl de crème fleurette entière Pour la dorure : – 1 jaune d’œuf – 4 cl de crème liquide – Sucre perlé Préparation de la pâte à brioche : Sortez votre beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Dans la cuve de votre robot, émiettez la levure de boulanger fraîche et ajoutez les 5 c.à soupe de lait que vous avez tiédi au micro-onde (attention il doit être tiède, pas chaud!). Ajoutez par-dessus, les deux farines puis le sucre et le sel en évitant le contact avec la levure car la levure brûle au contact du sucre et du sel donc attention c’est pour cela que j’ajoute la farine entre. Commencez à mélanger à l’aide du crochet à vitesse moyenne, puis ajoutez les œufs. Pétrissez 20 minutes à vitesse moyenne. Au bout de 20 minutes votre pâte va se détacher de la paroi de la cuve de votre robot et restera enroulée autour du crochet. Ces 20 minutes de pétrissage sont importantes, c’est le secret de la réussite afin que votre pâte soit bien corsée. Ajoutez ensuite votre beurre coupé en petits dés tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à l’incorporation totale du beurre, comptez à peu près 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau de la paroi de votre cuve et reste enroulée à votre crochet. Versez la pâte sur le plan de travail, travaillez-là en soulevant la pâte et faite la retomber en la repliant sur elle-même. Réalisez cela plusieurs fois. Farinez le fond d’un saladier et placez-y votre pâte à brioche. Filmez-la au contact et laissez reposer votre pâte 1h30 à température ambiante. Fleurez votre plan de travail et versez-y votre pâte. On va à présent rompre la pâte une première fois, pour lui permettre de retomber et chasser l’air qui s’y trouve car si on ne fait pas retomber la pâte, elle va trop lever. Pour rompre la pâte, appuyez avec la paume de vos mains et repliez les bords vers le centre en appuyant fortement. Réalisez cela 4 fois. Farinez à nouveau votre saladier et placez-y votre pâte, filmez-la au contact puis placez-la au réfrigérateur pour la nuit (7 à 8h). Le lendemain matin, sortez votre pâte du réfrigérateur. Fleurez votre plan de travail et rompez à nouveau votre pâte avant utilisation. Travaillez un peu votre pâte en la boulant, en l’aplatissant, puis en la pliant en deux sur elle-même en plaçant ensuite toujours la soudure en dessous. Résumons : Bouler, Aplatir, Plier, Placer soudure en dessous, Bouler,…. Aplatissez ensuite votre pâte au rouleau sur un tapis de cuisson jusqu’à obtenir un rond légèrement plus grand que votre cercle en inox puis appuyez votre cercle en inox sur la pâte afin d’obtenir une pâte bien régulière. Retirez l’excédent de pâte qui se trouve autour du cercle (ne la jetez pas, vous pouvez vous faire une petite brioche pour vous avec cet excédent de pâte). A présent nous allons faire pousser notre brioche. Pour cela, conservez votre cercle en inox autour de votre pâte et placez votre brioche dans votre four. Attention, à four éteint !!!! C’est simplement pour la faire pousser, donc four éteint mais placez dans un ou deux bols d’eau bouillante dans le bas de votre four éteint et refermez la porte de four. Pourquoi je fais ça ? C’est pour la faire pousser comme si elle se trouvait dans une étuve, la vapeur va l’aider à se développer ! Laissez pousser ainsi 50 minutes, votre brioche doit doubler de volume. Le temps de pousse passé, sortez votre brioche du four, puis préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, dorez votre brioche avec votre jaune d’œuf mélangé à la crème puis parsemez de sucre perlé. Votre four à présent à 180°C, vous pouvez y enfourner votre brioche pour 25 minutes. A la fin de la cuisson, sortez votre brioche du four et laissez-la refroidir avant de la démouler de votre cercle en inox. Tranchez-la en deux et plus qu’à garnir de crème diplomate. Préparation de la crème diplomate aux zestes d’oranges : Dans une casserole, ajoutez-y votre lait et le zeste de deux oranges puis faites chauffer à feu moyen durant 10 minutes. Laissez infuser 30 minutes hors du feu. Les 30 minutes passées, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans un saladier, fouettez vos jaunes d’œufs avec votre sucre puis ajoutez y la maïzena. Fouettez à nouveau. Faites bouillir votre lait infusé aux zestes d’oranges puis versez-le sur votre mélange jaunes-sucre-maïzena en fouettant. Reversez cette préparation dans la casserole puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème. Lorsque votre crème s’est épaissie, hors du feu, ajoutez vos feuilles de gélatine essorées puis fouettez vivement. Versez votre crème dans un saladier, filmez au contact puis placez-la au réfrigérateur jusqu’à refroidissement total (toute une nuit si vous la réalisez la veille). Vous venez de réaliser une crème pâtissière aux zestes d’oranges. Une fois le refroidissement total, fouettez votre crème au batteur à main afin de l’assouplir à nouveau. Placez la cuve de votre robot au congélateur 10 minutes avant, afin de pouvoir correctement monter votre crème car le froid contribue beaucoup à la réussite de votre crème fouettée. Pour cela votre crème doit être bien froide et la cuve de votre robot également. Montez votre crème fouettée à vitesse moyenne puis serrez-la à vitesse accélérée. Incorporez délicatement à la maryse, la crème fouettée à votre crème pâtissière en plusieurs fois. Votre crème est prête à être utilisée. Placez-la dans une poche à douille et garnissez la base de votre brioche puis refermez avec la partie supérieure de votre brioche. Et voilà une délicieuse tarte tropézienne aux zestes d’oranges.

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