Brownie aux noisettes caramélisées

Un délicieux brownie parsemé d’un streusel au cacao, à la fois moelleux, fondant et croquant avec ses noisettes caramélisées… Un pur BONHEUR en bouche !!

Une recette du célèbre Chef Philippe Conticini ( ayant simplement remplacé les noix de pécans par des noisettes ).

Lorsqu’on coupe une part de ce délicieux brownie, on a qu’une envie c’est de le croquer, non ?! Hummm !!!

Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 30 minutes / Temps total : 1 heure

INGRÉDIENTS :

Pour un brownie de 20 cm de diamètre

Le streusel au cacao :

25 gr de beurre demi-sel

25 gr de sucre roux

30 gr de poudre de noisettes

25 gr de farine T45

10 gr de cacao

Les noisettes caramélisées :

150 gr de noisettes entières

100 gr de sucre

25 gr d’eau

Le brownie :

125 gr de chocolat noir ( 64% environ)

100 gr de chocolat en pépites ou à concasser

125 gr de beurre demi-sel

125 gr de sucre

65 gr de farine T55

4 oeufs

Préparation du streusel :

Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez avec les mains tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse puis étalez le streusel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.

Préparation des noisettes caramélisées :

PI : Il serait nécessaire d’avoir un thermomètre de cuisine pour cette étape.

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Lorsque la température atteint 118 °C , ajoutez-y les noisettes et continuez la cuisson sans cesser de mélanger, en veillant à bien enrober les noisettes avec le sirop de sucre.

Ne vous inquiétez pas, à ce moment,  le sirop de sucre va blanchir et cristalliser au contact des noisettes, continuez de remuez, il va devenir ambré et brillant par la suite.

Lorsqu’elles deviennent brillantes et caramélisées, les versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les refroidir.

Le brownie :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à blanchiment.

Ajoutez alors la farine, puis le chocolat et le beurre fondu et mélangez.

Incorporer ensuite le chocolat noir concassé.

Concassez à présent, les noisettes caramélisées ( je m’aide de mon rouleau à pâtisserie, bien plus pratique ^^) et incorporez 100 gr de ces noisettes dans le mélange du brownie.

Mélangez et verser dans un moule et parsemez de streusel au cacao la surface du brownie puis direction le réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 160 °C et enfournez le brownie pour une trentaines de minutes. C’est prêt !!! Attendez qu’il refroidisse avant de le démouler.