Coeur en chocolat
Pour la Saint Valentin, un entremet délicieux au chocolat fait avec amour pour votre cher(e) et tendre, ça ne vous dit pas ? Il ou elle va craquer à coup sûr tellement c’est irrésistible !!
En tout cas, mon homme à moi en redemande déjà !!
Il se compose d’un biscuit super moelleux au chocolat, d’une base croustillante de streusel cacao reconstitué et d’une ganache au chocolat et caramel. Le tout recouvert d’un glaçage rocher au chocolat au lait !!!
Vraiment je vous assure, c’est délicieux et si gourmand !! Hummm !!!
Pour réaliser ces petits cœurs en chocolat, il vous faudra un moule en silicone en forme de petits cœurs.
Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 40 minutes
INGRÉDIENTS :
Pour 5 petits Cœurs en chocolat
Pour le biscuit moelleux au chocolat :
– 2 œufs + 1 jaune d’œuf
– 55 gr de sucre
– 70 gr de beurre doux
– 40 gr de chocolat noir à 65 %
– 12 gr de cacao en poudre
– 40 gr de farine
– 2 c. à café de levure
Pour le streusel au cacao :
– 20 gr de cassonade
– 20 gr de beurre
– 20 gr de poudre d’amandes
– 20 gr de farine T45
– 7 gr de cacao en poudre
– 1 pincée de sel (à ne pas oublier car c’est carrément meilleur avec une pointe de sel)
Pour le streusel au cacao reconstitué :
– le streusel au cacao émietté
– 23 gr de chocolat blanc
– 23 gr de chocolat noir à 65%
– 14 gr de beurre doux (pas de margarine !!)
Pour la ganache au chocolat :
– 50 gr de glucose
– 50 gr de sucre
– 195 gr de crème fleurette
– 30 gr de jaune d’œufs
– 25 gr de beurre doux
– 85 gr de chocolat noir à 65 %
Pour le glaçage rocher au chocolat :
– 250 gr de chocolat au lait
– 30 gr d’huile de noisettes
– 50 gr de pralin
Préparation du biscuit moelleux :
Premièrement, faites fondre votre beurre et votre chocolat ensemble au micro-onde.
Préchauffez votre four à 170 °C.
Au robot ou au batteur, montez vos œufs et votre jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que votre mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez-y le beurre et chocolat fondu et mélangez.
Puis ajoutez la farine et le cacao en poudre et fouettez à nouveau.
Beurrez et farinez votre moule dans lequel vous allez verser cette préparation (choisissez un moule qui va vous permettre de découper 5 petits cœurs lorsque se sera cuit donc par exemple moi j’ai utilisé un moule à manqué de 24 cm de diamètre).
Versez votre préparation dans votre moule et enfournez à 170 °C degrés pendant 15 à 20 minutes environ suivant votre four.
A la sortie du four, laissez refroidir, puis sur retournez le sur du papier cuisson et découpez-y vos cœurs de la taille de votre moule en forme de cœur.
Astuce : Faites vous un patron en papier afin de faire la taille exacte de votre moule => Pour cela, mettez du cacao en poudre sur la base de votre moule pour prendre l’empreinte d’un cœur et hop retournez et appuyez sur une feuille blanche et TADAM vous n’avez plus qu’à retracer au stylo et découper aux ciseaux et vous avez votre patron.
Préparation du streusel au cacao :
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec les mains (c’est plus facile) et étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson à l’aide du rouleau et enfournez pour 20 minutes à 160°C.
A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes puis émiettez votre streusel au cacao.
Nous allons nous servir de ce streusel au cacao pour faire notre base croustillante.
Pour cela, au bain marie, faites fondre vos chocolats avec le beurre.
Versez votre chocolat et beurre fondu dans un saladier avec votre streusel au cacao émietté et mélangez à la spatule.
A présent, prenez vos petits cœurs de biscuits moelleux au chocolat et étalez une couche de ce streusel au cacao reconstitué sur chacun de vos petits biscuits moelleux en prenant la même forme et en étalant de la même épaisseur que vos biscuits.
Placez-les sur une planche et direction le congélateur, il faut qu’ils prennent au congélateur afin que se soit plus facile pour ensuite les insérer dans le moule à entremet.
Ils vont très rapidement prendre donc une fois que vous aurez fait votre ganache, vous pourrez passer directement au dressage de votre entremet.
Préparation de la ganache au chocolat et caramel :
Faites chauffer à feu moyen votre crème dans une casserole.
Dans une autre casserole, mettez le glucose et le sucre à cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’on obtienne un caramel ambré (un conseil si vous n’avez pas l’habitude, à 180°C c’est bon il est cuit et ambré comme il faut).
Lorsque votre caramel est cuit, ajoutez-y votre crème bouillante hors du feu en fouettant.
Remettez votre caramel sur feu moyen et faites chauffer à nouveau 3-4 minutes en fouettant.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs puis versez-y votre caramel.
Remettez le tout dans la casserole et cuire à nouveau jusqu’à 85°C en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez ensuite votre beurre coupé en dés.Mélangez.
Versez votre caramel en 3 fois sur votre chocolat que vous aurez préalablement fait fondre au bain-marie.
Attention c’est important de le versez en 3 fois afin que votre ganache soit lisse et brillante.
Si elle n’est pas lisse, vous pouvez rattraper le coup en la mixant un peu au mixeur plongeant.
Procédez immédiatement au montage de votre entremet.
Pour cela, versez dans chacun de vos cœurs, de la ganache chocolat-caramel jusqu’au ¾ à peu près puis placez-y vos cœurs en biscuits recouvert de streusel (que vous avez sorti du congélateur).
Appuyez légèrement et recouvrez le dessus d’un peu de ganache pour rendre la surface lisse.
Mettez votre moule à cœurs au congélateur pour minimum 5 heures.
Préparation du glaçage rocher chocolat :
Au bain-marie, faites fondre votre chocolat au lait et versez-y votre huile de noisette puis votre pralin.
Laissez refroidir à 37 °C puis sortez vos entremets du congélateur.
Ne sortez vos entremets que 2 ou 3 minutes avant le glaçage car sinon vous n’aurez pas le résultat voulu.
Placez vos entremets sur une grille et nappez-les de glaçage à 37°C.
Laissez prendre le glaçage avant de les disposer dans une assiette.
Placez-les ensuite au réfrigérateur et patientez environ 6 heures avant dégustation afin qu’ils soient totalement décongelés.
Régalez-vous avec ces délicieux Cœur en chocolat.
