Bûche framboise et citron vert

Les fêtes approchent à grands pas, et il n’est pas trop tard si vous souhaitez réaliser votre bûche fait maison !

Chaque année, c’est avec plaisir qu’on m’attribue la tâche de faire une bûche pour les fêtes en famille et cette année je souhaitais une bûche fraîche, aux fruits, délicieuse et légère !!

Cette bûche framboise et citron vert est l’idéal après un repas de fête bien copieux, elle est rafraîchissante, fruitée et on en fait qu’une bouchée ! C’est un régal !!

Je vous la recommande fortement !!

Elle est composée d’un insert de génoise roulée avec son confit de framboise, d’une mousse au citron vert ainsi qu’une semelle de génoise à nouveau.

Temps de préparation : 1h20 environ

(Mais prévoir du temps supplémentaire pour la mise au frais de certaines étapes)

INGRÉDIENTS :

Pour une bûche de 25 cm x 9 cm.

Pour le confit de framboises :

– 540 gr de framboises surgelées

– 60 gr d’eau

– 135 gr de sucre

– 11 gr de pectine

Pour la génoise roulée :

– 4 œufs

– 135 gr de sucre

– 60 gr de farine T45

– 40 gr de Maïzena    

– 50 gr de beurre doux

Pour la mousse au citron vert :

– 2 jaunes d’œufs

– 60 gr de sucre

– 20 cl de lait

– 3 feuilles de gélatine

– 20 cl de crème fleurette entière

– 2 zestes de citrons verts

Préparation du confit de framboises :

Dans une casserole, ajoutez l’eau et les framboises.

Faites chauffer jusqu’à obtenir une purée.

A la première ébullition, ajoutez le sucre et la pectine. Mélangez, et faites chauffer jusqu’à ébullition en veillant à bien mélangez à l’aide la spatule.

C’est prêt !!

Préparation de la génoise :

Premièrement, préchauffez votre four à 180°C.

Dans la cuve de votre robot ou à l’aide d’un batteur électrique à main, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajoutez ensuite la farine et la maïzena et mélangez.

Incorporez ensuite votre beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dans un saladier, battez vos 4 blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à votre mélange précédent.

Etalez votre génoise dans un moule à génoise et enfournez pour 8 à 10 min à 170°C en surveillant la cuisson.

Comment savoir si votre génoise est cuite ?

Elle doit être légèrement dorée et vous pouvez contrôler la cuisson au toucher en appuyant votre doigt sur votre génoise. Si l’empreinte du doigt reste marquée, elle n’est pas totalement cuite.

Mais si votre empreinte remonte, c’est cuit et retirer aussitôt votre génoise du four !

A la sortie du four, démoulez votre génoise sur une feuille de papier cuisson et enroulez-la jusqu’au ¾ à l’aide du papier cuisson.

Votre papier cuisson va vous aidez à pousser votre génoise afin de l’enrouler.

Coupez le quart restant de génoise dans le sens de sa longueur, il vous servira plus tard pour faire la semelle de votre bûche.

Laissez refroidir quelques instants, puis déroulez-le afin de le nappez de confit de framboises.

Enroulez votre roulé en prenant soin de bien le serrer puis enrobez-le dans du papier aluminium et placez-le au congélateur le temps de faire la mousse au citron vert.

Préparation de la mousse au citron vert :

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Dans unsaladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.

Versez votre préparation dans votre casserole, ajoutez les zestes de vos deux citrons verts.

Faites chauffer à feu doux en ne cessant surtout pas de mélangez à la spatule (en formant des huits) jusqu’à l’obtention d’une crème anglaise.

Votre crème anglaise doit s’épaissir et napper votre spatule. Votre crème doit être onctueuse et parfumé !

Une fois votre crème anglaise au citron vert est prête, hors du feu, ajoutez votre gélatine préalablement hydratée et mélangez à nouveau.

Laissez refroidir à température ambiante 20 à 30 minutes.

N’oubliez pas de placez la cuve de votre robot au congélateur afin de monter votre crème.

Une fois votre crème refroidi, sortez la cuve de votre robot de votre congélateur et montez votre crème fleurette bien froide.

Ajoutez votre crème montée délicatement et en plusieurs fois dans votre crème anglaise.

Mélangez délicatement.

Ne laissez pas reposez votre mousse, nous allons directement procéder  au montage de la bûche.

Montage de la bûche :

Pour un démoulage facile, utilisez un tapis à motifs, ou bien recouvrez l’intérieur de votre moule de film étirable.

Remplissez votre moule jusqu’à la moitié, de mousse au citron, puis insérez au milieu votre roulé de génoise-framboise en appuyant légèrement.

Vous pouvez insérer quelques framboises congelées sur les côtés de votre roulé.

Recouvrez d’un peu de mousse au citron.

Placez le tout au congélateur afin que ça prenne pendant environ 1 heure ou deux.

Puis ajoutez une couche de confit de framboises que vous aurez préalablement réchauffé afin de pouvoir bien l’étaler.

Et recouvrez de votre semelle de génoise restante.

Tapotez légèrement, filmez le tout avec du film alimentaire et placez au congélateur jusqu’au lendemain pour que ça prenne totalement.

Le lendemain, démoulez votre bûche, puis ajoutez du spray alimentaire blanc pour donner un petit effet neige.

Décorez de quelques framboises si vous le souhaitez et le tour est joué !

Régalez vous bien avec cette délicieuse bûche framboise et citron vert.