Cheese cake aux fraises

Le Cheese cake, une délicieuse pâtisserie traditionnelle américaine !

Une base biscuitée croustillante aux sablés bretons, des fraises fraîches et une crème légère au fromage blanc. Le tout servi avec des fraises cuites au sucre et à la vanille…J’adoreeeee !!

Un dessert de saison, frais et très gourmand ! Un Cheese cake facile et rapide à réaliser !!

Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

/ Temps total : 45 minutes

INGRÉDIENTS :

Pour 6 Cheeses cakes individuels de 8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

Pour le biscuit :

– 390 gr de biscuits

– 260 gr de beurre

– une pincée de fleur de sel

Pour la mousse au fromage blanc :

– 500 gr de fromage blanc

– 250 gr de crème liquide entière froide

– 90 gr de sucre en poudre

– 6 feuilles de gélatine

– 2 sachets de sucre vanillé

Pour le montage :

300 gr de fraises

Pour les fraises cuites servies à l’assiette :

– 600 gr de fraises

– 130 gr de sucre

– 1c.à café d’extrait de vanille

– 2 sachet de sucre vanillé

Pour la préparation du biscuit :

Préchauffez votre four à 170°C.

Émiettez vos sablés bretons avec vos mains dans un saladier puis ajoutez votre beurre en morceaux et votre pincée de fleur de sel. Mélangez.

Disposez vos cercles individuels (de 8 cm de diamètre x 5 cm de hauteur) sur une feuille de papier cuisson.

Étalez votre pâte à biscuits dans vos cercles sur environ 1.5 cm de hauteur dans chacun d’entre eux et faites cuire à 170 °C environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Laissez refroidir complètement.

Préparation de la mousse au fromage blanc :

Premièrement, mettez la cuve de votre robot au congélateur afin qu’il soit bien froid et assurez-vous que votre crème soit également au frais afin qu’elle puisse correctement monter.

Faites tremper la gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Dans un saladier, ajoutez le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé puis mélangez. Réservez.

Puis dans la cuve de votre robot froid, versez votre crème liquide froide et faites-la monter à vitesse moyenne durant 4-5 minutes puis augmentez la vitesse pendant 30 secondes pour la serrer.

Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole, 5 cuillères à soupe de crème entière puis ajoutez votre gélatine essorée hors du feu. Mélangez.

Ajoutez votre crème chauffée qui contient votre gélatine dans votre mélange fromage blanc-sucre et mélangez délicatement.

Ajoutez ensuite votre crème montée à votre mélange et mélangez à nouveau délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pour les fraises cuites servies à l’assiette :

Equeutez les fraises et coupez-les en quatre.

Dans une casserole, faites-les revenir à feu doux avec le sucre et le sucre vanillé durant environ 4-5 min jusqu’à ce qu’elles rendent un peu de jus.

Puis hors du feu ajoutez une c. à café d’extrait de vanille.

Montage et finition :

Chemisez vos cercles de rhodoïd.

Ajoutez vos fraises coupées en petits morceaux sur vos fonds biscuitées en prenant soin de les tasser légèrement.

Recouvrez ensuite de mousse à fromage blanc puis laissez-les prendre au réfrigérateur durant environ 5 heures ou au congélateur environ 2 heures si vous êtes pressés….

Une fois pris, vous n’aurez plus qu’à les disposer dans des assiettes, ôter le cercle, retirer la bande rhodoïd bien sûr et entourez vos Cheeses cake de marmelade de fraises comme j’ai réalisé sur la photo.

Et voilà une belle assiette et surtout un TRÈS BON dessert !!

Hummm ce Cheese cake !!