Naked cake
Le Naked cake, un gâteau très tendance et apprécié pour les occasions spéciales, les anniversaires…
Pour cette recette j’ai réalisé un gâteau ultra moelleux, un molly cake !!
Le molly cake est l’idéal, il est très moelleux, aéré, il tient bien à la découpe et en plus il est sans beurre donc moins gras à la dégustation !
Le secret de ce gâteau c’est qu’il contient de la crème fouettée, ce qui lui apporte une légèreté, c’est la première fois que je réalisais un molly cake et j’avoue avoir été bluffé qu’il soit si moelleux !!
Le Naked cake signifie ‘’Gâteau Nu’’, on dit nu car c’est un gâteau où l’on laisse les couches de biscuit apparentes, c’est le but, il est comme on dit pas fini…
Il est très facile à réaliser, il vous suffit de faire plusieurs tranches de gâteaux, de remplir de crème chantilly, confiture et de fraises fraîches entre chaque épaisseur de gâteau, un joli petit décor de fleurs ou ce que vous voulez et le tour est joué ! N’est ce pas facile ?!
Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson 1h10 / Temps total : 2h10
INGRÉDIENTS :
Pour un Naked cake aux fraises de 15 cm de diamètre.
Pour environ 10 personnes.
Pour le molly cake :
(Dans un moule de 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur)
– 250 gr de sucre
– 3 œufs
– 250 gr de farine T45
– 9 gr de levure
– 250 gr de crème entière liquide froide (35% mg)
Pour la crème chantilly :
– 450 gr de crème entière liquide froide (35% mg)
– 285 gr de mascarpone
– 90 gr de sucre
– 2 sachet de sucre vanillé
Pour le montage et finition :
– 250 gr de fraises
– 180 gr de confiture de fraises
Préparation du molly cake :
Premièrement, mettez la cuve de votre robot au congélateur afin de pouvoir monter correctement votre crème fouettée.
Veillez également à ce que votre crème soit elle aussi au frigo et donc bien froide pour vous en servir.
A l’aide de votre robot ou dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique, fouettez vos œufs et votre sucre durant 6-7 min jusqu’à ce que votre mélange blanchisse et triple de volume.
Attention c’est important de le réaliser à l’aide d’un batteur électrique à main ou un robot, car vous n’obtiendrez pas le résultat demandé en fouettant à la main.
Ajoutez en plusieurs fois, la farine et la levure tamisée et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Une fois le mélange homogène, sortez la cuve de votre robot du congélateur et montez votre crème froide au robot à vitesse moyenne durant environ 4-5 minutes puis augmentez la vitesse durant 30 secondes pour la serrer.
Incorporez-la ensuite à votre mélange en prenant soin de mélanger délicatement à la maryse.
Préchauffez votre four à 150°C.
Beurrez et chemisez votre moule à gâteau de papier cuisson ( le fond et les côtés ) en laissant votre papier cuisson déborder de quelques centimètres de hauteur.
Versez votre préparation dans votre moule sachant que j’utilise un moule de 15 cm de diamètre x 10 cm de hauteur et j’ai pile poil la quantité nécessaire pour réaliser mon gâteau molly cake.
Vous verrez que votre mélange n’atteint environ qu’à peine les 3/4 du moule mais vous verrez à la cuisson il pousse comme un champignon !
Enfournez votre gâteau à 150 °C pendant environ 1h10.
N’ouvrez surtout pas la porte de votre four avant minimum 45 min, sinon il risquerait de retomber au centre.
A la sortie du four, ne le démoulez pas de suite, laissez-le refroidir 10 minutes dans son moule puis faites le refroidir sur une grille.
Préparation de la crème chantilly :
Placez à nouveau la cuve de votre robot au congélateur afin de pouvoir monter votre crème chantilly et assurez vous que votre crème soit bien froide.
Une fois la cuve de votre robot bien froide, versez-y votre crème et votre mascarpone et montez le tout à vitesse moyenne durant 5 minutes, puis augmentez la vitesse durant 30 secondes pour serrer votre crème chantilly.
Une fois votre crème chantilly serrée, incorporez votre sucre et sucre vanillé et fouettez à nouveau quelques secondes.
Réservez votre crème chantilly au réfrigérateur.
Montage et finition :
Découpez votre molly cake en 4 parties de 2 à 2.5 cm de hauteur suivant la hauteur de votre molly cake.
Attention, la tranche du fond sera la partie supérieure, la dernière à poser sur votre gâteau car c’est la plus plate. Vous la poserez à l’envers afin d’avoir le dessous vers le ciel.
Coupez vos fraises en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Placez votre crème chantilly dans une poche sans douille.
Placez le premier disques de biscuit, étalez de la confiture à la fraise jusqu’aux ¾ du centre (sans vous rapprocher des bords).
Puis pochez de la crème chantilly afin de recouvrir tout le biscuit et sur une bonne petite épaisseur.
Si ça déborde ce n’est pas grave car de toute façon on va lisser le gâteau à la spatule après.
Mettez vos fraises sur votre crème en appuyant légèrement (sans vous rapprocher des bords).
Recouvrez d’un second biscuit puis renouvelez l’opération jusqu’à votre dernier disque de biscuit.
Mettez un peu de chantilly sur le dessus et lissez à la spatule puis remettez de la crème sur les pourtours du gâteau si vous avez quelques imperfections et lissez à la spatule à nouveau.
Laissez apparaître les tranches, c’est le but du gâteau !
Puis disposez le Naked cake au frais durant minimum 3 heures avant de le déguster.
Bien sûr il vous reste à décorer votre gâteau comme bon vous semble, personnellement moi j’ai mis des fleurs, mais vous pouvez mettre des fruits, ou autres selon les envies…
Sachez que si vous mettez des fleurs,enveloppez les tiges dans du papier aluminium.
Voilà voilà, dégustez ça bien tous ensemble !
