Barre chocolatée caramel dulcey
Un petit creux ? Ces barres chocolatées caramel dulcey c’est le goûter parfait pour petits et grands !! Gourmande à souhait !!
C’est en regardant l’émission « le meilleur pâtissier » que j’ai vu un candidat faire ces barres chocolatées. Et moi, qui suis très accro au chocolat dulcey (Chuuut faut pas le dire ^^), je n’aie pas perdu de temps pour les refaire à la maison !!
Un biscuit noisette, une couche de caramel et un enrobage chocolat dulcey-pralin !! Miam miam !!
Bon là sur la photo, il n’en reste plus que quelques-unes….elles sont vites parties !! Ah ah !
Pour la réalisation de ces barres, il vous faudra un rectangle de 20 x 10 cm.
Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes
INGREDIENTS :
Pour 10 à 12 barres chocolatées
Pour le biscuit :
- 225 gr de beurre demi-sel mou
- 190 gr de farine
- 80 gr de poudre de noisette
- 80 gr de sucre glace
Pour le caramel :
- 180 gr de sucre
- 10 cl de crème fleurette
- 80 gr de beurre doux
Pour l’enrobage dulcey :
- 125 gr de chocolat dulcey
- 35 gr d’huile de noisette
- 35 gr de pralin
Préparation du biscuit :
Sortez votre beurre du réfrigérateur une heure avant.
Dans la cuve de votre robot, ajoutez le beurre demi-sel mou et le sucre glace et mélangez avec la feuille jusqu’à ce que le mélange soit crémé.
Ajoutez-y ensuite la farine et la poudre de noisette et mélangez à nouveau avec la feuille jusqu’à obtenir une pâte.
Déposez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez le dessus d’une autre feuille et étalez au rouleau pour obtenir une épaisseur de 1 cm.
Disposez un rectangle de dressage de 20×10 cm et appuyez. Retirez le surplus autour et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de cuire au four.
Préchauffez votre four à 165 °C .
Enfournez votre biscuit (en gardant le rectangle de dressage) pendant 25 minutes à 165 °C.
Laissez refroidir, sans retirer le rectangle de dressage.
Préparation de votre caramel :
Dans une casserole, versez votre sucre et faites le cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un beau caramel.
En parallèle, faites chauffer votre crème fleurette dans une autre casserole et lorsque votre caramel est ambré, versez votre crème bouillante dans votre casserole en fouettant.
S’ils vous reste quelques morceaux de caramel qui ne sont pas totalement fondu, laissez chauffer votre casserole 3 ou 4 minutes sur feu moyen en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite votre beurre coupés en morceaux et fouettez au fouet jusqu’à incorporation du beurre.
Versez ensuite votre caramel sur votre biscuit refroidi en prenant soin de l’étaler correctement partout.
Placez au congélateur pendant 1h30.
L’enrobage dulcey-pralin :
Au bain marie, faites fondre le chocolat dulcey avec l’huile de noisette.
Lorsque le tout est fondu et homogène, hors du feu, ajoutez le pralin et mélangez.
Versez votre glaçage dans un saladier et laissez refroidir votre glaçage à 34 degrés.
Une fois la température de votre glaçage redescendu à 33 degrés, sortez votre rectangle de biscuit caramel et détaillez des barres.
Plongez vos barres dans l’enrobage dulcey afin de les recouvrir entièrement et posez-les sur une grille pour les faire sècher.
C’est prêt Conservez-les au réfrigérateur en attendant dégustation ! Régalez vous !
