Gâteau renversé à la fraise
Varions les désirs et quittons ces traditionnelles tartes à la fraise ou fraisiers pour un gâteau renversé à la fraise !! Très facile et rapide à réaliser, il fera le bonheur de petits et grands au goûter !!
Il est à la fois hyper moelleux, fondant et délicieusement parfumé par des fraises cuites !!
Personnellement chez nous, il a une espérance de vie très courte ! Ah ah !! Une journée pas plus, il est déjà mangé tout cru tellement c’est bon !!
Alors n’attendez pas, faut vraiment que vous découvriez ce Gâteau renversé à la fraise !
Pour la touche finale et lui apporter plus d’élégance après la cuisson, j’ai réalisée un confit de fraises que j’ai ensuite mélangé avec une brunoise de fraises, ça apporte un coup d’éclat de couleur au gâteau !
Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes
INGREDIENTS :
Pour un gâteau de 18 cm de diamètre
Pour le gâteau :
- 400 gr de fraises
- 100 gr de sucre
- 2 œufs
- 30 gr d’huile de noisette
- 100 gr de lait d’amandes
- 30 gr de farine semi-complète
- 30 gr de farine T45
- 40 gr de poudre d’amandes
- 8 gr de levure chimique
Pour le confit de fraises :
- – 200 gr de fraises fraîches
- – 35 gr de sucre
- – 2 gr de pectine NH
Pour la brunoise de fraises :
- 200 gr de fraises
Préparation du gâteau :
Equeutez et coupez 400 gr de fraises en morceaux puis cuisez-les dans une casserole avec 20 gr de sucre pendant 10 minutes.
Beurrez et farinez votre moule de 18 cm de diamètre. Et déposez une feuille de papier cuisson dans le fond de votre moule.
Répartissez les fraises cuites dans le fond de votre moule et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 170 °C.
Dans un saladier, séparez les jaunes d’œufs, des blancs.
Montez les blancs en neige.
Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez 20 gr de sucre et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir des blancs en neige fermes.
Dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs, 60 gr de sucre, l’huile, le lait et mélangez au fouet.
Puis ajoutez les farines, la poudre d’amande et la levure et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez délicatement vos blancs en neige fermes à la préparation et mélangez délicatement à la maryse jusqu’à incorporation.
Versez la pâte dans votre moule sur ce tapis de fraises cuites et enfournez à 170°C pour 40 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de le démouler.
Préparation du confit de fraises et préparation de la brunoise de fraises:
Petit conseil, préparez le confit de fraises et brunoise au dernier moment car sinon il va s’épaissir avant de pouvoir vous en servir.
Mixez vos fraises et versez votre purée de fraises dans une casserole en ajoutant la pectine préalablement mélangée avec le sucre.
Portez à ébullition puis baissez le feu (feu moyen) et laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps.
Versez dans un bol et réservez le temps de préparer la brunoise de fraises.
Taillez les fraises en brunoise et mélangez-les à ce confit de fraises.
Retournez votre gâteau dans une assiette et démoulez-le.
Ca vous fait une belle épaisseur de fraises cuites prises dans le gâteau, joli non ?
On va le rendre encore plus joli en lui donnant une couleur plus éclatante en nappant le dessus de mélange de confit de fraises et brunoise.
Voilà c’est prêt !! Plus qu’à déguster ce gâteau renversé à la fraise !!
