Brioches suisse

Ces délicieuses Brioches suisse de forme rectangulaire, garnies d’une crème pâtissière aux pépites de chocolat ! Tout le monde connaît ces viennoiseries rassurez-moi !!? C’est hyper délicieux !!

A la fois simple et hyper gourmand, pour le petit déjeuner ou pour le goûter (ou les deux ^^) c’est un régal !

L’idéal est d’avoir un robot pour la réalisation de la recette.

Cette recette est facile mais demande seulement un peu de temps et d’organisation pour la pousse de la brioche.

Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 12 minutes   / Temps de repos et pousse : 4 heures

INGRÉDIENTS :

Pour 7 Brioches suisse

Pour la pâte à brioche :

– 130 gr de farine de gruau

– 135 gr de farine T45

– 10 gr de levure fraîche

– 50 gr de sucre

– 1 c.à café de sel

– 170 gr d’œufs

– 160 gr de beurre (82% MG)

– Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf

Pour la crème pâtissière :

– 25 cl de lait

– ½ gousse de vanille

– 2 jaunes d’œufs

– 60 gr de sucre

– 28 gr de Maïzena

– 20 gr de beurre doux

Pour la finition :

– 120 gr de pépites de chocolat

– 5 cl d’eau

– 50 gr de sucre

Préparation de la pâte à brioche :

Sortez votre beurre du réfrigérateur 1 heure avant.

Dans la cuve de votre robot, versez vos farines, la levure émiettée, le sucre et le sel.

Mais ATTENTION : Veillez à ce que la levure ne touche pas le sucre et le sel avant le mélange.

Pourquoi ? Car la levure brûle au contact du sucre et du sel et perd donc ses propriétés.

Commencez à mélanger, puis ajoutez vos œufs.

Pétrissez le tout à vitesse moyenne avec le crochet durant 10 minutes environ en veillant à bien racler les parois de la cuve de temps en temps.

Incorporez le beurre en morceaux dans la cuve et pétrissez à nouveau au crochet durant 15 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre pâte se décolle totalement des parois de votre cuve.

Vous devez obtenir une pâte élastique, qui s’est décollée des parois de votre cuve.

A présent laissez pousser votre brioche 1 heure à température ambiante en couvrant votre cuve d’un torchon humide.

Une heure après, fleurez votre plan de travail et dégazez votre pâte en appuyant avec la paume de votre main à plusieurs reprises afin de chasser l’air.

Boulez votre pâte à brioche puis au rouleau, étalez grossièrement votre pâte sur votre plan de travail en prenant une forme rectangulaire.

Glissez votre pâte sur une feuille de papier cuisson et placez-là au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur nous allons réaliser notre crème pâtissière.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole faites bouillir le lait avec la demie gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez-y la Maïzena.

Lorsque le lait bout, versez-le sur votre mélange jaune-sucre-maizena tout en fouettant.

Lorsque le mélange est homogène, reversez-le dans votre casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème.

Quand la crème est cuite, hors du feu, ajoutez votre beurre coupé en morceaux puis mélangez jusqu’à incorporation totale du beurre.

Placez votre crème dans un récipient, filmez-la au contact puis placez-la au réfrigérateur.

Préparation des Brioches suisse :

Après deux heures de repos au réfrigérateur, sortez votre pâte.

Étalez au rouleau votre pâte sur votre plan de travail sur une épaisseur de 5 mm en prenant une forme rectangulaire.

Si elle se rétracte, replacez-la 3-5 minutes au congélateur, elle sera plus facile à étaler.

Sortez également votre crème pâtissière et fouettez-la au batteur électrique quelques secondes afin qu’elle retrouve sa souplesse.

Étalez ensuite votre crème pâtissière sur toute la moitié de votre rectangle de pâte à brioche sur 5 mm d’épaisseur également. (Voir la photo ci-dessous)

Parsemez de pépites de chocolat et appuyez légèrement au rouleau afin que vos pépites s’enfoncent un peu dans la crème.

Refermez en deux votre pâte à brioche en soulevant l’autre partie et en la rabaissant sur la partie garnie de crème et pépites.

Appuyez légèrement et lissez à la main du centre vers l’extérieur.

Découpez des rectangles réguliers d’environ 3 à 4 cm de large.

Placez vos Brioches suisse sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laissez pousser vos brioches.

Pour cela, il leur faut de l’humidité et une chaleur ambiante, chose qu’on a du mal à reproduire chez nous.

C’est pour cela, que je vous conseille de placer votre plaque de brioches sur la grille de votre four éteint durant 1 heure à 1h15 et de placer en dessous de la grille, un bol d’eau bouillante et de refermer la porte de votre four.

Ça va permettre à la pâte de pousser comme si elle se trouvait dans une étuve car on aura reconstitué tous les éléments pour que votre pâte pousse correctement : Humidité +chaleur ambiante.

Lorsqu’elles ont poussé, dorez vos Brioches suisse au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Préchauffez votre four à 180 °C puis enfournez vos Brioches suisse durant 10 à 12 minutes.

Surveillez la coloration, elles doivent être dorées.

Pendant le temps de cuisson, nous allons réaliser un sirop afin de leur apporter brillance.

Pour cela, dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les 50 gr de sucre avec les 5 cl d’eau.

A la fin de la cuisson, sortez vos brioches du four et à l’aide d’un pinceau badigeonnez aussitôt vos brioches avec ce sirop.

Voilà plus qu’à les laisser refroidir et vous régaler par la suite.

Bon appétit !! hihi !!