BISCUITS,  GATEAUX DE FETES

Biscuits de Noël

Les biscuits et sablés de Noël sont les petites pâtisseries gourmandes de fin d’année qui réunissent la famille aux fourneaux !

Décorés à souhait avec du glaçage, du chocolat blanc… C’est le petit moment artistique où petits et grands se régalent !!

Facile à préparer et se déclinant avec douceur à la cannelle, aux quatre épices, au gingembre…En une bouchée nous voilà transportés tout droit au Pôle Nord !

Chez moi, on ne manque pas à cette petite tradition de réaliser nos petits sablés de Noël ! Et ouiii Noël c’est aussi ces épices, et ce parfum qui embaume la maison lorsque nos petits biscuits cuisent au four !!

Bon allez, assez papoté de ces délicieux Biscuits de Noël, je vous livre la recette afin que vous puissiez les réaliser chez vous également !

Temps de préparation : 25 minutes (sans glaçage) / Temps de cuisson : 14 à 17 minutes

INGREDIENTS :

Pour environ 35 à 40 biscuits

Pour la pâte sablée :   (à préparer la veille si possible)

  • 150 gr de beurre (à sortir du réfrigérateur 1 heure avant)
  • 140 gr de sucre glace
  • 86 gr d’oeufs
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 46 gr de Maïzena
  • 310 gr de farine T55
  • 2 pincées de sel fin
  • 6 c. à soupe de quatre épices en poudre
  • 4 c. à soupe de cannelle en poudre

Pour la glace royale :  (Optionnel)

  • 200 gr de sucre glace
  • 30 gr de blanc d’œuf
  • 3-4 gouttes de jus de citron

Préparation de la pâte sablée :

Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant.

Dans la cuve de votre robot, crémez le beurre pommade et le sucre glace à l’aide de la feuille.

Incorporez l’œuf et mélangez.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la Maïzena, les épices et le sel et mélangez à nouveau.

Soyez généreux sur les épices, car à la cuisson le goût des épices s’estompent légèrement.

Fraisez (écrasez avec la paume de votre main) la pâte 1 à 2 fois sur le plan de travail afin que votre pâte soit bien homogène, faites attention de ne pas trop travailler la pâte car elle risquerait de se rétracter à la cuisson.

Filmez-la au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur minimum 3 heures mais dans l’idéal serait de la laisser reposer une nuit.

Fleurez votre plan de travail et abaissez votre pâte sur votre plan de travail pour obtenir une épaisseur de 5 mm.

Placez votre pâte de nouveau au réfrigérateur 45 minutes ou bien 5 à 10 minutes au congélateur.

Moi j’opte toujours pour le congélateur, c’est plus rapide.

Pourquoi placer la pâte au froid avant de les détailler avec les emporte-pièces ?

Cette prise au froid de la pâte vous permettra de pouvoir emporte-piècer proprement vos petits sablés sans les déformer.

Sortez la pâte du froid et détaillez rapidement vos Biscuits de Noël à l’aide de vos emporte-pièces.

Placez vos biscuits de pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfournez au four au four à 170 °C pendant 14 à 17 minutes. Il faut qu’ils soient légèrement dorés.

A la sortie du four laissez-les refroidir.

Si vous souhaitez qu’ils soient un peu plus doré, vous pouvez les dorer au pinceau une fois qu’ils sont froids avec un jaune d’œuf mélangé à une pointe de crème et les re-enfournés pour 2 minutes supplémentaires à 170 °C.

Préparation de la glace royale pour la décoration (optionnel) :

Mélangez tous les ingrédients ensemble dans la cuve de votre robot ou dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange onctueux, satiné et filant.

Mais attention ni liquide, ni trop épais (sinon rajoutez une goutte de jus de citron si trop épais)

Versez votre glaçage dans une petite poche à douille ou dans un stylo et glacez vos petits Biscuits de Noël comme vous le souhaitez.


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