Brioche de Noël à la cannelle
Cette jolie et délicieuse Brioche de Noël à la cannelle ne vous fait pas de l’œil ?
En plus d’embaumer votre maison de ses épices de Noël lors de sa cuisson, elle est surtout TRES gourmande !!
Sa mie est moelleuse et à la découpe c’est magique avec ses tourbillons de crème à la cannelle et ses émiettés de streusel sur le dessus !!
Chaque année à cette période de Noël, cette brioche n’échappe pas à la tradition, faite et refaite, on prend toujours autant de plaisir à la déguster (ou dévorer ^^) pour le goûter !!
Pourquoi pas vous ?
Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
(Compter une nuit pour le repos de la pâte)
INGREDIENTS :
Pour la pâte à brioche : (A faire la veille)
- – 125 gr de farine T45
- – 125 gr de farine de gruau
- – 12 gr de levure boulangère fraîche
- – 150 gr de lait tiède
- – 3 gr de sel
- – 50 gr de sucre
- – 70 gr de beurre (82%de MG)
Pour la crème à la cannelle :
- – 100 gr de beurre
- – 100 gr de sucre
- – 1 oeuf
- – 10 gr de farine
- – 80 gr de poudre d’amandes
- – 1 c.à soupe de cannelle (+ ou – selon vos goûts)
Streusel :
- – 20 gr de beurre
- – 20 gr de sucre
- – 20 gr de farine
- – 15 gr de poudre d’amandes
- – 1 c. à café de cannelle
Préparation de la pâte à brioche : ( A faire la veille)
Sortir votre beurre et votre levure boulangère fraîche du réfrigérateur 30 minutes avant.
Dans la cuve de votre robot, émiettez votre levure boulangère, ajoutez-y le lait tiède.
Ajoutez ensuite vos farines, le sel et le sucre.
Attention le sel et le sucre ne doivent pas toucher la levure, c’est pour cela que je les ajoute en dernier.
Pétrissez à l’aide du crochet, à vitesse moyenne durant environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.
Ajoutez le beurre en petits cubes puis pétrissez à nouveau à vitesse moyenne environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau de la paroi de la cuve.
Votre pâte doit être lisse, brillante et élastique.
Boulez la pâte, placez la dans un saladier, filmez votre saladier et réservez-la une nuit au réfrigérateur.
Préparation de votre crème à la cannelle :
Sortez votre beurre du réfrigérateur 30 minutes avant.
Dans la cuve de votre robot, ajoutez votre beurre et votre sucre et mélangez à la feuille afin d’obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez-y ensuite l’œuf battu, la farine, la poudre d’amandes, la farine et la cannelle. Mélangez. Réservez.
Préparation du streusel :
Mettez tous les ingrédients dans une autre cuve et mélangez à la feuille jusqu’à obtenir une pâte un peu émiettée comme ceci :
Réservez.
Suite préparation de la pâte à brioche :
Le lendemain, étalez votre pâte sur votre plan de travail en forme de rectangle.
Etalez votre crème à la cannelle puis roulez votre pâte en boudin.
Coupez-la dans sa longueur en deux. Retournez les deux longueurs de pâte vers le haut.
Positionnez une partie sur la seconde en X en tressez votre brioche.
Beurrez et farinez votre moule si vous n’avez pas de moule en barquette comme moi puis placez votre brioche dans votre moule.
Laissez pousser votre brioche durant 40-45 minutes à température ambiante mais l’idéal serait de la faire pousser dans un four à fonction étuve ou bien je vous donne une astuce ci-dessous pour la faire pousser comme en étuve dans un four classique.
L’idéal pour la pousse d’une pâte à brioche serait de faire lever la pâte avec un peu de vapeur.
Pour cela placez votre moule sur la grille de votre four mais four éteint et placez un ou deux bols d’eau bouillante dans votre four à l’étage du dessous et refermez la porte.
Cette technique permet de créer une sorte d’étuve pour faire lever la pâte car ça va créer de la vapeur à température ambiante.
Une heure après, sortez votre moule de votre four éteint, votre pâte a doublé de volume.
Dorez votre brioche de jaune d’œuf au pinceau puis éparpillez sur le dessus de votre brioche un peu de streusel émietté.
Préchauffez votre four à 180 °C puis enfournez votre brioche pendant 25 à 30 min.
A la sortie du four, je vous conseille de le badigeonner de sirop afin de rendre votre brioche brillante.
Pour cela, mettez à bouillir durant 1 à 2 minutes (pas plus sinon ça va cristalliser) 30 gr de sucre, et 30 gr d’eau dans une casserole, puis au pinceau, étalez ce sirop sur votre brioche.
Voilà c’est terminé ! Je vous laisse vous régaler avec cette delicieuse Brioche de Noël à la cannelle ! Bon goûter !!
