Brioche

Une brioche faite maison, moelleuse et filante… A déguster (ou engloutir pour ma part ^^) au petit déjeuner ou au goûter… Rien de mieux pour bien commencer sa journée, qu’en dites vous ?

L’idéal si vous la voulez pour le petit déjeuner, c’est de la préparer et la pétrir la veille, et le lendemain matin la faire pousser et hop au four !! Vous sentez ce parfum qui embaume votre maison ??! Humm je peux vous dire qu’elle ne fera pas long feu chez vous !!

La réussite d’une brioche, c’est de bien respecter le temps de pétrissage, et le temps de pousse. Plus la brioche est pétrie, meilleure elle sera, c’est pour cela que je vous conseille d’avoir un robot pâtissier. Si ce n’est pas le cas, plus qu’à retrousser vos manches et au boulot ! ^^

Je vous laisse découvrir ma recette ci-dessous les gourmands !

Temps de préparation : 50 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes / Temps de repos : une nuit

INGRÉDIENTS :

– 14 gr de levure fraîche

– 30 gr de lait tiède

– 330 gr de farine de gruau

– 65 gr de sucre

– 5 gr de sel

– 2 c. à soupe de crème fraîche

– 125 gr d’œufs

– 100 gr de beurre (sortir du frigo 30 min avant)

Préparation de la pâte à brioche :

Dans la cuve de votre robot et munie du crochet, versez la levure émiettée, le lait tiède, la farine, le sel et le sucre en veillant à ne ce que la levure ne rentre pas en contact avec le sucre et le sel avant d’avoir commencé à mélanger avec la farine.

Pourquoi ? Car la levure brûle au contact du sucre et du sel et perds donc ses propriétés.

Commencez à mélanger, puis ajoutez la crème fraîche et vos œufs.

Pétrissez le tout à vitesse moyenne durant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle totalement des parois de la cuve.

La pâte va frapper les parois de la cuve, c’est ce qu’on appelle une pâte correctement corsée !

Si votre pâte ne se décolle pas des parois de la cuve, augmentez la vitesse de votre robot.

L’étape du pétrissage est importante car elle développe le réseau glutineux et donne du corps à la pâte pour supporter l’activité des levures et le gaz de fermentation.

Ajoutez ensuite votre beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau à vitesse moyenne durant 10 minutes jusqu’à incorporation complète du beurre et jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve à nouveau.

La pâte a repris du corps lorsqu’elle se décolle de la cuve et reste enroulée autour du crochet, elle est prête !

Versez votre pâte dans un saladier, filmez-la (pour éviter le dessèchement) puis placez-la au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, sortez votre pâte du réfrigérateur.

A présent, on va rompre notre pâte. Pour cela, versez la pâte sur votre plan de travail fleuré, aplatissez votre pâte avec la paume de votre main.

Ne fleurez pas trop votre plan de travail, votre pâte doit resté légèrement collante sinon vous n’arriverez pas à la bouler correctement.

Rabattez le haut, puis le bas, puis les côtés comme ceci :

Retournez-la, puis boulez-la en la faisant tourner avec la paume de votre main sur le plan de travail.

Répétez cette opération deux fois.

Le principe de cette opération est d’obtenir une boule lisse avec la clé en bas.

Vous avez le choix à présent soit de faire une brioche tressée, ou bien de réaliser une brioche comme la mienne en divisant la pâte en 8 morceaux.

Une fois vos 8 morceaux découpés, rompez-les à nouveau comme précédemment comme ceci :

Boulez vos 8 morceaux de pâte puis disposez-les dans un moule beurré (moi j’ai mis du papier de cuisson dans le fond pour éviter que ça colle au moule).

A présent, nous allons faire pousser notre brioche !

Pour cela, il lui faut de l’humidité et une chaleur ambiante, chose qu’on a du mal à reproduire chez nous.

C’est pour cela, que je vous conseille de placer votre moule à brioche sur la grille de votre four éteint durant 1 heure à 1h15 et de placer en dessous de la grille un bol d’eau bouillante et de refermer la porte de votre four comme sur la photo ci-dessous :

Ca va permettre à la pâte de pousser comme si elle se trouvait dans une étuve car on aura reconstitué tous les éléments pour que votre pâte pousse correctement : Humidité + chaleur ambiante.

Votre brioche a dû tripler de volume !

Sortez votre brioche du four éteint.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Dorez votre brioche au pinceau avec du jaune d’œufs mélangé à de la crème (2/3 de jaune d’œufs et 1/3 de crème).

Pourquoi de la crème ? Car je préfère, ça évitera à votre brioche de trop dorer au four.

Parsemez de sucre perlé et enfournez votre brioche au four à 180 °C durant 25 minutes environ.

Hummm et voilà une Brioche faite maison tout droit sortie du four et prête à être dégustée !!