PÂTE A CHOUX

Choux Chantilly

Des choux…encore des petits choux !!

Mais cette fois-ci ce sont des choux garnis d’une délicieuse et généreuse chantilly vanillée faite maison qui font le plaisir des petits…comme des grands !!

Ces choux chantilly sont un nuage de douceur en bouche et c’est super simple à réaliser alors ne perdons pas de temps et pâtissons !!

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes / Temps total : 1 heure

INGREDIENTS :

Pour une douzaine de choux chantilly :

Pour la pâte à choux :

– 100 gr d’eau

– 50 gr de lait

– 65 gr de beurre

– 85 gr de farine

– 7 gr de sucre

– Une pincée de sel

– 110 gr d’œufs

– Sucre perlé

Pour la chantilly vanillée :

– 150 gr de crème liquide entière (Fleurette)

– 24 gr de sucre glace

– Une demie gousse de vanille

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, et le beurre et faites chauffer jusqu’à ébullition.

Lorsque le mélange commence à monter, retirez la casserole du feu et y versez la farine, le sel, et le sucre en une seule fois et mélangez l’ensemble à la spatule.

Ce mélange s’appelle la panade.

Quand la panade est homogène, aplatissez-la dans le fond de la casserole et la remettre en chauffe à feu moyen sans mélanger, cela va permettre à ce que la pâte soit suffisamment desséchée.

Lorsque vous entendez la pâte crépiter, mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache du fond.

Vous allez pouvoir constater dans le fond de la casserole, qu’une fine pellicule accroche de façon uniforme, c’est le signe que la pâte est suffisamment desséchée .

Cette étape pour dessécher la panade ne dure environ qu’à peine 5 minutes.

A présent, versez-là dans un saladier et mélangez-là afin d’évacuer le plus gros de la buée présente dans la pâte. Laissez refroidir un instant.

Dans un bol, fouettez les œufs et ajoutez-les en trois fois dans la panade en prenant soin de bien mélanger à la spatule entre les ajouts d’œufs.

Vous pouvez très bien le faire au robot, c’est ce que j’ai fait pour ma part.

Votre préparation de pâte à choux est prête à présent ! Une pâte à choux réussie c’est quand votre panade est lisse, brillante et qu’elle a la bonne texture, vous pouvez vous en rendre compte sur les photos ci-dessous et faire le test de la cuillère, si elle se tient bien comme ceci.

Une pâte à choux réussie c’est quand votre panade est lisse, brillante et qu’elle a la bonne texture, vous pouvez vous en rendre compte sur les photos ci-dessous et faire le test de la cuillère, si elle se tient bien comme ceci.

Préchauffez votre four à 230°C. Versez la pâte dans une poche à douille et faites vos choux !

Il vous suffit pour cela, de tracer des ronds de 5 cm de diamètre sur votre papier de cuisson, ça vous permettra d’avoir un repère pour la taille de vos choux à réaliser.

Comme vous pouvez constater sur les photos, j’ai une feuille de cuisson en silicone, j’ai tracé mes ronds à l’aide d’un emporte pièce de 5 cm de diamètre en trempant la base dans le sac de farine et ça donne ça, c’est un peu léger à l’œil mais c’est rapide et efficace.

Dressez à présent vos choux avec votre poche à douille sur votre papier cuisson (si vous n’en avez pas, vous pouvez très bien faire avec une cuillère) .

Parsemez-les de sucre perlé.

Ouvrir votre four 10 secondes afin d’évacuer la vapeur avant d’enfourner vos choux et enfournez-les pour 30 minutes environ à 180 °C. Surtout n’ouvrez pas la porte de votre four avant 20 minutes, ils risqueraient de retomber et de ne pas être suffisamment gonflés.

Préparation de la crème chantilly vanillée :

Avant tout, l’idéal est d’avoir un robot pâtissier pour la réaliser ou bien un siphon.

Vous pouvez aussi la réaliser au fouet mais ça demande un peu d’huile de coude ^^

Moi je la réalise avec mon robot pâtissier, et petit conseil afin que votre crème monte correctement : mettez votre cuve de robot 10 à 15 minutes au congélateur afin que votre cuve soit bien froide ou bien 1 heure au réfrigérateur avant de vous en servir si vous n’avez plus de place au congélateur…

Veillez également à ce que votre crème soit elle aussi au frigo et donc bien froide pour vous en servir. Si vous procédez ainsi, impossible que vous ratiez votre chantilly, elle montera à coup sûr !!

A présent tout est prêt, sortez la cuve du robot du congélateur, versez y votre crème bien froide et la demie gousse de vanille et montez la crème au robot avec le fouet à vitesse moyenne (compter environ 5 minutes).

Elle va commencer à mousser puis monter, vous pouvez alors ajouter le sucre en deux fois dans la cuve. Augmentez la vitesse du robot et fouettez à nouveau durant 30 secondes pour serrer la crème.

Placez-là au réfrigérateur si vous ne vous en servez pas dans l’immédiat.

Montage et finition des choux chantilly :

Découpez vos choux en deux à l’aide d’un couteau.

Mettez la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et pochez vos choux.

Refermez ensuite vos choux avec leur chapeau et Tadaamm c’est terminé !!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *