BRIOCHE,  VIENNOISERIES

La Babka

La Babka, cette brioche marbrée tendance, tressée, moelleuse et traditionnellement fourrée au chocolat ! A coups sûrs petits et grands, vous y succomberez !!

Pour ma part, je vous propose une Babka fourrée au chocolat et noisettes, une recette de Jeffrey Cagnes, légèrement modifiée, j’y ai ajouté un peu plus de beurre dans la pâte à Babka afin de la rendre encore plus moelleuse !!

La Babka est une brioche originaire de l’Est de l’Europe qui a connu un grand succès, et appréciée dans le monde entier, elle se cuit dans un moule a cake et n’est pas difficile à réaliser.

De plus, elle est vraiment délicieuse et irrésistible !! Alors qu’attendez-vous ?!

Temps de préparation : 40 minutes  / Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Compter un peu de temps supplémentaire (1h45)  pour le repos et la pousse.

INGRÉDIENTS :

Pour un moule de 26 X 12 cm

Pour la pâte à Babka :

– 125 gr de farine T45

– 125 gr de farine de gruau

– 12 gr de levure boulangère fraîche

– 150 gr de lait tiède

– 3 gr de sel

– 50 gr de sucre

– 70 gr de beurre (82%de MG)

Pour la garniture :

– 150 gr de pâte à tartiner (de bonne qualité, pas de nutella. Personnellement moi j’ai fait une pâte à tartiner maison, je vous posterai la recette très bientôt).

– 60 gr de noisettes

Préparation de la Babka :

Sortir votre beurre et votre levure boulangère fraîche du réfrigérateur 30 minutes avant.

Dans la cuve de votre robot, émiettez votre levure boulangère, ajoutez-y le lait tiède.

Ajoutez ensuite vos farines, le sel et le sucre.

Attention le sel et le sucre ne doivent pas toucher la levure, c’est pour cela que je les ajoute en dernier.

Pétrissez à l’aide du crochet, à vitesse moyenne durant environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.

Ajoutez le beurre en petits cubes puis pétrissez à nouveau à vitesse moyenne environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau de la paroi de la cuve.

Votre pâte doit être lisse, brillante et élastique.

Boulez la pâte, placez la dans un saladier, filmez votre saladier et réservez la 1 heure au réfrigérateur.

Durant ce temps, faites torréfier vos noisettes. Pour cela, les placez au four à 180°C durant 20 minutes.

Concassez ensuite vos noisettes.

Étalez votre pâte sur votre plan de travail en forme de rectangle dans la longueur de votre moule.

Étalez votre pâte à tartiner, parsemez de noisettes concassées torréfiées puis roulez votre pâte en boudin.

Coupez-la dans sa longueur en deux. Retournez les deux longueurs de pâte vers le haut.

Positionnez une partie sur la seconde en X et tressez votre Babka.

Beurrez et farinez votre moule puis placez votre Babka dans votre moule.

Laissez pousser votre Babka durant 1 heure à température ambiante.

Avant la pousse
Après la pousse

L’idéal serait de faire lever la pâte avec un peu de vapeur.

Pour cela placez votre moule sur la grille de votre four, mais à four éteint et placez un ou deux bols d’eau bouillante dans votre four à l’étage du dessous et refermez la porte.

Cette technique permet de créer une sorte d’étuve pour faire lever la pâte car ça va créer de la vapeur à température ambiante.

Une heure après, sortez votre moule de votre four éteint, votre pâte a dû tripler de volume.

Préchauffez votre four à 180 °C puis enfournez votre Babka pendant 20 à 25 min.

A la sortie du four, je vous conseille de la badigeonner de sirop afin de rendre votre Babka brillante.

Pour cela, mettez à bouillir durant 1 ou 2 minutes (pas plus sinon ça va cristalliser)  30 gr de sucre, et 30 gr d’eau dans une casserole, puis au pinceau, étalez ce sirop sur votre Babka.

Voilà c’est terminé ! Je vous laisse vous régalez ! Bon goûter !!

2 Comments

  • Doré

    Bonjour, merci pour cette recette qui donne très envie! Peut-on réaliser la pate la veille et bloquer la brioche au frais après façonnage mais avant la dernière pousse? Merci 😊

    • lespepitesdophelie

      Bonjour, je vous remercie et je m’excuse pour ma réponse tardive. Oui bien sûr, votre Babka n’en sera que meilleure si vous la laissez reposer plus longtemps au réfrigérateur. Vous pouvez la bloquer au frais pour la nuit avant de la tartiner et avant la dernière pousse, il n’y a aucun problème. L’avez vous réalisé finalement ?

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