Tarte briochée abricot et romarin

Fondez pour cette délicieuse tarte briochée à l’abricot et romarin ! Une tarte de saison comme je les aime ! Une pâte briochée tendre et moelleuse, une crème au romarin au parfum subtil et des abricots rôtis bien goûteux…

Cette association entre l’abricot et le romarin marche à merveille ! C’est un vrai régal à déguster pendant la saison des abricots !

C’est avec un immense plaisir que je partage avec vous la recette, en espérant que vous vous régalerez !!

Temps de préparation : 45 minutes / Temps de cuisson : 35 minutes

Prévoir du temps de repos

INGRÉDIENTS :

Pour une tarte 22 de cm

Pour la pâte briochée : (Peut se réaliser la veille)

– 206 gr de farine T55

– 4 gr de sel

– 24 gr de sucre

– 8 gr de levure boulangère fraîche

– 10 gr de lait

– 124 gr d’œufs

– 124 gr de beurre

Pour la crème pâtissière au romarin :

– 266 gr de lait

– 2 branches de romarin

– 30 gr jaunes d’oeufs

– 20 gr de sucre

– 12 gr de maïzena

Pour la finition et montage :

– Du sucre

– 10 Abricots

Préparation de la pâte briochée :

Dans la cuve du robot, émiettez la levure boulangère fraîche et ajoutez le lait tiède (attention vous devez le faire chauffer légèrement mais pas plus de 40 degrés !!). Mélangez.

Versez la farine, le sel et le sucre et mélangez à nouveau avec le crochet.

Ajoutez les œufs, pétrissez à petite vitesse avec le crochet pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Puis augmentez la vitesse et pétrissez à nouveau durant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord (si elle ne se décolle pas du bord, augmentez la vitesse à la fin).

L’étape du pétrissage est importante car elle développe le réseau glutineux et donne du corps à la pâte pour supporter l’activité des levures et le gaz de fermentation.

Ajoutez ensuite votre beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau à vitesse moyenne durant 4-5 minutes jusqu’à incorporation complète du beurre et jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Filmez votre cuve pour ensuite la placer au réfrigérateur pour 3 heures minimum (idéalement une nuit).

Préparation de la crème pâtissière au romarin :

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le romarin à feu doux (ne faites pas bouillir) puis laissez infuser pendant 1 heure hors du feu en couvrant la casserole avec du film alimentaire afin de garder tous les arômes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre puis ajoutez-y la maïzena. Fouettez.

Retirez les branches de romarin et refaites chauffer le lait jusqu’à ébullition.

Versez le lait bouilli sur le mélange et fouettez.

Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème sans cesser de fouetter.

Réservez la crème au frais en prenant soin de la filmer au contact.

Suite de la préparation de la tarte briochée :

Une fois la pâte à brioche bien reposée, farinez légèrement votre plan de travail puis aplatissez-là au rouleau pour former un cercle de d’environ 20 à 22 cm de diamètre.

Disposez-là ensuite dans un cercle à tarte et faites pousser votre pâte 1h30 à 2 heures à température ambiante s’il fait assez chaud et humide chez vous.

Sinon je vous propose de mettre votre tarte briochée sur la grille de votre four éteint et de placer en dessous de la grille un bol d’eau chaude et de refermer la porte de votre four.

Ça va permettre à la pâte de pousser comme si elle se trouvait dans une étuve.

Humidifiez les bords de votre tarte avec un pinceau et un peu d’eau sur environ 5 cm et saupoudrez de sucre.

Aplatissez légèrement le centre de votre tarte et disposez au centre votre crème pâtissière au romarin puis vos abricots que vous aurez préalablement coupés en quartier.

Préchauffez votre four à 150 °C et enfournez pour 35 minutes.

A la sortie du four, j’ai mis un peu de nappage neutre pour faire briller les abricots, on peut aussi mettre un peu de confiture !

Régalez-vous avec cette tarte briochée à l’abricot et romarin ! Trop bon !!!