TARTES

Tarte aux myrtilles

Une recette de tarte aux myrtilles pour cet été en toute simplicité !

Composée d’une pâte sablée, d’une crème d’amande et d’un confit de myrtille, cette tarte apporte fraîcheur et gourmandise.

Alors en cuisine !!

Temps de préparation : 45 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes / Temps total : 1h15

INGREDIENTS :

Pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre

Pour la pâte sablée :  (A faire la veille ou 3 heures avant)

– 140 gr de farine T55

– 80 gr de beurre

– 30 gr d’œufs

– 5 gr de fleur de sel

– 55 gr de sucre glace

– 20 gr de poudre d’amandes

Pour la crème d’amandes

– 100 gr de beurre

– 75 gr de sucre

– 100 gr d’œufs

– 63 gr de poudre d’amandes

– 31 gr de farine

Pour la compotée de myrtilles :

– 400 gr de myrtilles.

– 80 gr de sucre

– 40 gr d’eau

Préparation de la pâte sablée :

A l’aide d’un robot à l’aide de la feuille, sablez la farine et beurre afin d’obtenir une poudre (vous pouvez également la réaliser dans un saladier, à la main).

Ajoutez-y les œufs et le sel et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Incorporez le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène mais sans trop travailler la pâte c’est important sinon votre pâte se rétracterait à la cuisson.

Enveloppez-là dans du film alimentaire puis direction le réfrigérateur pour la laisser reposer minimum 3 heures (idéalement une nuit).

Sortez votre pâte du réfrigérateur, étalez-la sur votre plan de travail et foncez vos cercles à pâtisserie.

Préchauffez votre four à 160 °C et faites précuire votre fond de tarte durant 20 minutes.

Préparation de la crème d’amandes :

Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant.

Dans un saladier ou au robot, crémez le beurre et le sucre en mélangeant. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et la farine et mélangez à nouveau.

Puis ajoutez-y les œufs progressivement en fouettant.

Une fois vos fonds de tartes précuites, garnissez le fond de vos tartes de crème d’amandes de moitié (en hauteur) et faites cuire au four à 190 °C durant 7 à 8 min.

Préparation de la compotée de myrtilles :

Dans une casserole, faites cuire tous les ingrédients à feu doux durant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une compotée.

Montage et dressage :

Garnissez vos tartes à ras bord de compotée de myrtille, lissez à la spatule.

Dressez vos myrtilles sur votre tarte en les enfonçant légèrement dans votre confit.

Réservez au frais jusqu’à dégustation.

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