Tigrés au chocolat

Pour un goûter super gourmand et pour changer des financiers classique, pourquoi ne pas réaliser des tigrés au chocolat noisette et leur cœur de ganache en chocolat ?!

C’est divin !! Le biscuit est moelleux, on retrouve ses éclats et ce bon goût de noisette en bouche  !

De plus, cette ganache au chocolat ajoute sa touche de gourmandise supplémentaire à ce joli gâteau tigré ! Vous en prendrez bien une bouchée ?

Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes / Temps total : 50 minutes

INGREDIENTS :

Pour 6 Tigrés

Pour la pâte tigré :

– 100 gr de beurre

– 50 gr de farine

– 50 gr de poudre de noisettes

– 145 gr de sucre glace

– 110 gr de blancs d’oeufs

– 1 gr de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 55 gr d’éclats de chocolats

– 40 gr de noisettes

Pour la ganache chocolat :

– 45 gr de chocolat noir 62 %

– 75 gr de crème fleurette

– 4 gr de beurre demi-sel

– 1 pincée de fleur de sel

La pâte tigré noisette :

Premièrement réaliser un beurre noisette. C’est très simple, pour cela, mettez le beurre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à obtenir la couleur noisette.

Il ne faut surtout pas cessez de mélanger au fouet, votre beurre va fondre et commencer à crépiter durant quelques minutes, et lorsque ce crépitement s’arrête et que le beurre ne fait plus de bruit, cela signifie que le petit-lait que contient le beurre s’est évaporé .

Le beurre va à présent, prendre une couleur noisette, IL EST PRÊT !!

Stoppez la cuisson et versez le dans un récipient afin de le laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre le sucre glace, la poudre de noisette, la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez.

Y verser ensuite les blancs d’œufs et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez ensuite le beurre noisette et mélangez à nouveau.

Filmez au contact et laissez reposer la préparation au réfrigérateur si possible 1 ou 2 heures .

Concasser vos noisettes et faites les torréfier au four à 190 °C durant 15 minutes.

Sortir la préparation du réfrigérateur et ajoutez y vos  noisettes concassés ainsi que vos éclats de chocolat que vous aurez préalablement préparé.

Préchauffez le four à 190°C.  Versez votre préparation dans un moule à savarin préalablement beurré et fariné et enfourner pour 10 minutes.

La ganache au chocolat :

Au bain-marie, faites fondre le chocolat et porter la crème à ébullition.

Incorporez la crème bouillante en trois fois dans votre chocolat fondu et mélangez à la maryse du centre vers l’extérieur par de petits mouvements circulaire.

Attention il est important de bien mélanger et d’incorporez la crème en trois fois pour créer une émulsion entre la crème et le chocolat afin qu’elle devienne lisse et brillante.

Pour finir, ajoutez le beurre ainsi qu’une pincée de fleur de sel et mélangez à nouveau et le tour est joué !

Une fois vos tigrés chocolat cuit et démoulés, versez votre ganache au chocolat au centre et laissez les refroidir 1 heure avant de les déguster !